La fiche technique et le BEO, générés depuis votre devis
La fiche technique de cuisine (ou BEO, "banquet event order") réunit tout ce que la cuisine et le service doivent savoir sur un événement : menus, horaires, allergènes et quantités par convive. Avec Univents, elle se génère depuis le devis et signale quand celui-ci change.
Mis à jour le
Pourquoi une fiche technique claire évite les erreurs le jour J
La plupart des couacs de service viennent du même problème : la cuisine travaille sur une version de la fiche technique, le commercial en a une autre en tête. Avec Univents, il n’existe qu’une seule fiche, générée depuis le devis accepté, que toute l’équipe consulte au même endroit.
Mise à l’échelle automatique par nombre de convives
Le nombre d’invités change à trois jours de l’événement ? Le devis se met à jour aussitôt, et la fiche technique signale que sa source a changé : un clic la régénère avec les quantités par recette et par produit recalculées — vous n’avez pas à reprendre chaque ligne à la main pour éviter le gaspillage ou la rupture.
Allergènes et régimes particuliers, visibles par toute l’équipe
Les allergènes déclarés sur les produits et les menus remontent directement sur la fiche technique. La cuisine et le service voient, plat par plat, ce qui contient du gluten, des fruits à coque ou tout autre allergène déclaré — sans dépendre d’une note volante ou d’un souvenir.
De la fiche technique à la liste de production
La fiche technique alimente ensuite la liste de production pour la cuisine (quantités à préparer, regroupées par recette) et, si besoin, la liste de conditionnement pour la livraison. Toute la chaîne — devis, fiche technique, production — reste cohérente sans ressaisie.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une fiche technique cuisine (BEO) ?
C’est le document opérationnel qui résume un événement pour l’équipe : menus, horaires, quantités, allergènes et personnel. "BEO" est le terme anglo-saxon, "fiche de fonction" ou "fiche technique" son équivalent en France.
La fiche technique se met-elle à jour si le nombre d’invités change ?
Le devis, oui, aussitôt. La fiche technique signale que sa source a changé et se régénère en un clic avec les quantités recalculées — elle ne se met pas à jour toute seule en arrière-plan.
Peut-on personnaliser la mise en page de la fiche technique ?
Oui, les sections et les colonnes affichées sont configurables selon les besoins de votre cuisine et de votre service.
La fiche technique gère-t-elle les allergènes et régimes alimentaires ?
Oui, les allergènes déclarés sur vos produits et recettes apparaissent automatiquement sur la fiche technique, plat par plat.
Puis-je imprimer une liste de production séparée pour la cuisine ?
Oui, une liste de production dédiée regroupe les quantités à préparer par recette, distincte de la fiche technique destinée à l’ensemble de l’équipe.
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