Jak wycenić catering na wesele, żeby nie dopłacać z własnej kieszeni
Niedoszacowana wycena cateringu na wesele to jeden z częstszych powodów, dla których firmy cateringowe pracują dużo, a zarabiają mało. Poniżej praktyczny sposób liczenia, który uwzględnia wszystkie koszty, nie tylko jedzenie.
Zaktualizowano
Cztery bloki kosztów, które trzeba policzyć osobno
- Koszt składników — na osobę, pomnożony przez liczbę gości, z zapasem 5–10% na nieprzewidziane sytuacje (dosiadający się goście, straty przy produkcji).
- Koszt personelu — kucharze, kelnerzy, obsługa baru, transport ekipy — liczony na konkretną liczbę godzin danego eventu, nie ryczałtem.
- Wynajem i logistyka — naczynia, namioty, transport, zwrot i mycie sprzętu.
- Marża i ryzyko — Twój zysk plus bufor na sytuacje, które psują budżet (awarie, zmiany w ostatniej chwili).
Przykład liczbowy (orientacyjny)
Wesele na 120 gości, menu średniej klasy:
| Pozycja | Kwota orientacyjna |
|---|---|
| Składniki (120 os. × ok. 80 PLN) | 9 600 PLN |
| Personel (8 osób × 10 h × ok. 35 PLN/h) | 2 800 PLN |
| Wynajem sprzętu i logistyka | 1 500 PLN |
| Narzut (ok. 25% kosztów = marża ok. 20% ceny) | ok. 3 500 PLN |
| Razem (orientacyjnie) | ok. 17 400 PLN |
To przykład ilustracyjny — realne stawki zależą od regionu, menu i standardu obsługi. Uwaga na pojęcia: narzut liczy się od kosztu, marża od ceny sprzedaży — 25% narzutu na koszt to w tym przykładzie ok. 20% marży na cenę końcową, nie 25%.
Najczęstszy błąd: liczenie personelu "na oko"
Wielu początkujących cateringowców liczy koszt personelu ryczałtowo ("dwie osoby na cały dzień") zamiast na godziny konkretnego eventu. Przy przedłużającym się weselu (a wesela prawie zawsze się przedłużają) to najczęstsze źródło niedoszacowanej marży. Grafik z policzonym kosztem obsady na dany event — opisany na stronie grafik pracy i portal pracownika — pomaga zobaczyć ten koszt zanim wystawisz ofertę, nie dopiero po fakcie.
Gotowe narzędzie do liczenia
Jeśli wolisz gotowy arkusz zamiast liczenia ręcznego, darmowy kalkulator kosztów cateringu (po angielsku) pokazuje ten sam podział na składniki, personel i marżę.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki procent marży jest typowy w cateringu weselnym?
Zależy od regionu i standardu, ale wiele firm cateringowych planuje marżę w okolicach 20–30%, uwzględniając bufor na nieprzewidziane koszty.
Czy warto doliczać zapas na składniki?
Tak, zapas 5–10% na składniki pokrywa dosiadających się gości i straty przy produkcji, bez konieczności dopłacania z marży.
Jak liczyć koszt personelu, żeby się nie pomylić?
Licz koszt na konkretną liczbę godzin danego eventu (nie ryczałtem), uwzględniając realistyczny czas trwania, w tym możliwe przedłużenie imprezy.
Zobacz Univents w działaniu
Zapytania, oferty, karty wydarzeń, grafiki personelu i faktury w jednym miejscu. Pokażemy Ci wszystko podczas indywidualnej prezentacji.
7-dniowy okres próbny · bez karty kredytowej
Aplikacja Univents jest dostępna w języku angielskim i niemieckim.