Jak obliczyć marżę w gastronomii i cateringu eventowym
Marża liczona tylko od kosztu składników wygląda dobrze na papierze i źle na koncie bankowym. W cateringu eventowym koszt personelu i logistyki potrafi zjeść większą część zysku niż samo jedzenie.
Zaktualizowano
Podstawowy wzór na marżę
Marża procentowa = (cena sprzedaży − koszt całkowity) / cena sprzedaży × 100%.
Kluczowe słowo to "koszt całkowity" — nie tylko składniki, ale też personel, wynajem sprzętu, transport i logistykę danego eventu.
Dlaczego sama marża na składnikach myli
Wielu właścicieli liczy marżę wyłącznie od kosztu jedzenia (np. "kupuję za 40 PLN na osobę, sprzedaję za 100 PLN, więc marża 60%") i pomija, że przy 150 gościach potrzebna jest cała ekipa na 10 godzin, wynajęte naczynia i transport — te koszty potrafią zredukować realną marżę o połowę.
Koszt personelu jako ukryty zjadacz marży
Przy evencie, który się przedłuża (a w praktyce prawie zawsze się przedłuża), koszt godzin personelu rośnie, a cena sprzedaży zostaje ta sama. Widoczność kosztu obsady na bieżąco — nie dopiero po rozliczeniu miesiąca — pozwala zauważyć problem przy kolejnej ofercie, zanim stanie się nawykiem obniżającym marżę na każdym evencie.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki jest wzór na marżę procentową?
Marża procentowa = (cena sprzedaży − koszt całkowity) / cena sprzedaży × 100%. Koszt całkowity obejmuje składniki, personel i logistykę, nie tylko jedzenie.
Dlaczego marża liczona tylko od składników jest myląca?
Bo pomija koszt personelu, wynajmu sprzętu i transportu, które przy dużym evencie potrafią zredukować realny zysk o połowę w stosunku do marży liczonej samych składników.
Jak koszt personelu wpływa na marżę przy przedłużającym się evencie?
Godziny pracy ekipy rosną, a cena sprzedaży pozostaje bez zmian, więc marża realnie spada, jeśli koszt obsady nie jest widoczny na bieżąco przy planowaniu.
Zobacz Univents w działaniu
Zapytania, oferty, karty wydarzeń, grafiki personelu i faktury w jednym miejscu. Pokażemy Ci wszystko podczas indywidualnej prezentacji.
7-dniowy okres próbny · bez karty kredytowej
Aplikacja Univents jest dostępna w języku angielskim i niemieckim.