Jak obliczyć zapotrzebowanie na jedzenie na duży event
Przeliczenie menu z 50 na 200 gości to nie jest proste mnożenie — różne pozycje menu skalują się inaczej, a błąd w jedną albo drugą stronę kosztuje: albo zabraknie jedzenia, albo zostanie go za dużo i pieniądze klienta pójdą na marnotrawstwo.
Zaktualizowano
Gramatura na osobę jako punkt startowy
Typowe orientacyjne wartości dla bankietu (mogą się różnić zależnie od formatu eventu i pory dnia):
- danie główne: ok. 200–250 g na osobę,
- przystawki/finger food: ok. 150–200 g na osobę przy formie bankietowej,
- desery: ok. 100–150 g na osobę,
- napoje bezalkoholowe: ok. 1–1,5 l na osobę przy dłuższym evencie.
To punkt startowy do dostosowania, nie sztywna reguła — wpływa na to pora roku, wiek gości i długość eventu.
Nie wszystko skaluje się liniowo
Przy bufecie z wieloma pozycjami menu, im więcej gości, tym mniejszy realny udział procentowy każdej pojedynczej pozycji (goście próbują więcej różnych rzeczy w mniejszych porcjach). Przy menu serwowanym (usiądź i zjedz) skalowanie jest bardziej liniowe, bo porcja jest stała na osobę.
Zapas na niespodzianki
Standardowo dolicza się 5–10% zapasu na: gości, którzy się dosiądą, wegetarianów/wegan zgłoszonych w ostatniej chwili, oraz naturalne straty przy produkcji. Ten zapas trzeba wliczyć w wycenę, nie traktować go jako dodatkowy koszt "z marży".
Gotowe narzędzie do liczenia
Darmowy kalkulator ilości jedzenia na bufet (po angielsku) przelicza gramaturę na osobę na całkowite ilości dla Twojej liczby gości.
Najczęściej zadawane pytania
Ile jedzenia liczyć na osobę przy bankiecie?
Orientacyjnie 200–250 g dania głównego, 150–200 g przystawek i 100–150 g deseru na osobę — z dostosowaniem do formatu eventu i długości trwania.
Czy przy większej liczbie gości potrzeba proporcjonalnie więcej każdej pozycji menu?
Nie zawsze — przy bufecie z wieloma pozycjami udział pojedynczej pozycji na osobę często maleje, bo goście próbują więcej różnych dań w mniejszych porcjach.
Jaki zapas warto doliczyć na nieprzewidziane sytuacje?
Standardowo 5–10% na dosiadających się gości, zgłoszone w ostatniej chwili diety specjalne i naturalne straty przy produkcji.
Zobacz Univents w działaniu
Zapytania, oferty, karty wydarzeń, grafiki personelu i faktury w jednym miejscu. Pokażemy Ci wszystko podczas indywidualnej prezentacji.
7-dniowy okres próbny · bez karty kredytowej
Aplikacja Univents jest dostępna w języku angielskim i niemieckim.