Cómo calcular el margen de beneficio real de un evento de catering
Muchos caterings calculan el margen solo sobre el coste de los ingredientes, y descubren después de varios eventos que apenas ganan dinero. El margen real incluye más partidas de las que parece a simple vista.
Actualizado el
La fórmula base
Margen (%) = (Precio del presupuesto − Coste total) / Precio del presupuesto × 100.
El problema casi nunca está en la fórmula, sino en qué se incluye (o se olvida) dentro de "coste total".
Costes que se olvidan con más frecuencia
- Personal eventual (camareros, ayudantes de cocina) prorrateado por evento, no solo el personal fijo
- Desplazamiento y combustible si el evento está lejos del obrador
- Merma y desperdicio de producción (nunca sale exactamente la cantidad calculada)
- Amortización de menaje o mobiliario propio, no solo lo que se alquila
Un margen objetivo, no una cifra fija
Un rango de referencia habitual en catering de eventos ronda el 30–45%, pero depende de tu estructura de costes fijos: un catering con obrador propio y personal fijo necesita un margen distinto a uno que subcontrata casi todo. Calcularlo evento a evento con una calculadora de precio de catering evita que el margen dependa de una estimación a ojo.
Preguntas frecuentes
¿Qué margen de beneficio es razonable en catering?
Un rango orientativo habitual es 30–45% sobre el coste total, pero varía según tu estructura de costes y el tipo de evento.
¿Debo incluir el coste de mi propio tiempo como propietario?
Es recomendable asignarte un coste de personal razonable aunque seas tú quien organiza el evento; de lo contrario, el margen calculado no refleja el coste real del negocio.
¿Cómo afecta la merma de producción al margen?
Cualquier producción por encima de lo estrictamente necesario reduce el margen real aunque el presupuesto se haya calculado bien; por eso una lista de producción ajustada a las cantidades reales del evento ayuda a proteger el margen.
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