Foodcost en kostprijs berekenen: de basis onder elke gezonde offerte
Een offerteprijs die niet op de werkelijke kostprijs is gebaseerd, lijkt vaak pas achteraf onvoldoende marge te hebben. Dit is hoe je de kostprijs en het foodcost-percentage van een gerecht berekent.
Bijgewerkt op
Wat hoort er in de kostprijs van een gerecht
Reken minimaal mee: de ingrediënten (inclusief snijverlies en uitval), de directe arbeidstijd voor bereiding, en een deel van de vaste kosten (energie, huur van de keuken). Wie alleen de ingrediëntenprijs meerekent, onderschat de werkelijke kostprijs structureel.
Rekenvoorbeeld: foodcost-percentage
Het foodcost-percentage is de kostprijs van de ingrediënten gedeeld door de verkoopprijs, keer 100. Kost een gerecht € 4,50 aan ingrediënten en verkoop je het voor € 15,00, dan is het foodcost-percentage 30% (4,50 / 15,00 × 100). In de cateringsector wordt vaak gemikt op 28-35% foodcost, afhankelijk van het type evenement en de bediening eromheen.
Waarom dit per evenement kan verschillen
Een lopend buffet met veel arbeidsintensieve componenten heeft relatief meer personeelskosten dan foodcost; een eenvoudig gezeten diner met dure hoofdingrediënten kan juist een hoger foodcost-percentage hebben. Er is dus geen vast percentage dat voor elk evenement klopt — reken per type evenement door.
Van losse berekening naar herhaalbaar proces
Wie de kostprijs per gerecht eenmalig in een spreadsheet berekent, moet die na elke prijswijziging van een leverancier handmatig bijwerken. Software die de kostprijs koppelt aan het actuele inkoopbedrag van een ingrediënt, werkt dit automatisch bij in elke nieuwe offerte.
Veelgestelde vragen
Wat is een gezond foodcost-percentage voor catering?
Vaak wordt gemikt op 28-35%, maar dit hangt sterk af van het type evenement, de bediening en de gehanteerde marge op arbeid en overhead.
Moet ik snijverlies en uitval meerekenen in de kostprijs?
Ja, snijverlies en uitval horen bij de werkelijke kostprijs. Alleen de aankoopprijs van het rauwe product meerekenen onderschat de kostprijs.
Kan software de kostprijs automatisch actueel houden?
Ja, als de kostprijs per ingrediënt is gekoppeld aan het actuele inkoopbedrag, werkt een prijswijziging automatisch door in de kostprijs van elk gerecht dat dat ingrediënt gebruikt.
Bekijk Univents in actie
Aanvragen, offertes, draaiboeken, personeelsplanning en facturen op één plek. We laten je alles zien in een persoonlijke demo.
7 dagen gratis proberen · geen creditcard nodig
De Univents-applicatie is beschikbaar in het Engels en het Duits.