Front of House / Back of House

Bei der Location-Auswahl entscheidet oft die BOH-Infrastruktur über die Machbarkeit eines Caterings: Gibt es einen separaten Anlieferungsweg abseits der Gästebereiche, genug Fläche für Spülstationen und Zwischenlagerung, kurze Wege zwischen Küche und Buffet. Fehlt diese Trennung, kreuzen sich Servicewege mit Gästeströmen – ein häufiger Grund für verzögerten Service bei größeren Events.

Personalseitig werden FOH und BOH meist getrennt geschichtet, weil unterschiedliche Qualifikationen gefragt sind: Servicekräfte brauchen Gästekontakt-Erfahrung, Küchenpersonal Fachwissen in Zubereitung und Hygiene. Bei kleineren Cateringteams übernehmen einzelne Mitarbeitende zwar beide Rollen, bei Events ab etwa 80 bis 100 Gästen lohnt sich aber eine klare Trennung, damit Engpässe in der Küche nicht sofort den Service ins Stocken bringen.