Mise en Place
Mise en Place bezeichnet die vollständige Vorbereitung aller Zutaten, Werkzeuge und Arbeitsschritte vor Beginn der eigentlichen Kochphase – geschnittenes Gemüse, abgewogene Zutaten, bereitgestellte Töpfe und Pfannen. Der Begriff kommt aus dem Französischen ('an seinen Platz stellen') und ist Grundprinzip jeder professionellen Küche.
Im Eventcatering ist Mise en Place besonders kritisch, weil oft in fremden Küchen oder mobilen Cateringzelten mit begrenztem Platz und Equipment gearbeitet wird – anders als im eigenen Restaurant lässt sich während des Service kaum improvisiert nachbestellt werden. Ein Großteil der Vorbereitung (Rüsten, Marinieren, Vorgaren) passiert daher schon in der Betriebsküche, bevor das Team überhaupt zur Location fährt.
Wie detailliert die Mise en Place geplant wird, hängt von der Menüform ab: Bei Live-Cooking-Stationen mit Gästekontakt muss jede Zutat exakt portioniert und griffbereit sein, weil vor Ort keine Zeit für Nacharbeiten bleibt; bei vorproduzierten Buffet-Komponenten reicht eine gröbere Vorbereitung. Fehlt die Mise en Place oder ist sie unvollständig, verzögert sich der komplette Service – mit Folgen für den gesamten Ablaufplan.
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