Flying Buffet

Weil kein fester Buffetbereich benötigt wird, braucht ein Flying Buffet weniger Fläche und keine feste Warteschlange – dafür deutlich mehr Servicepersonal im ständigen Umlauf, üblicherweise eine Servicekraft pro 20 bis 25 Gäste. Die Speisenauswahl ist auf Fingerfood und kleine, mundgerechte Portionen begrenzt, die sich ohne Besteck stehend essen lassen.

Für die Küche bedeutet das viele kleine, gleichförmige Portionen statt weniger großer Gerichte – die Produktionslogik ähnelt eher einer Fließbandfertigung als klassischem Kochen. Weil Gäste beim Flying Buffet selten mitzählen, wie oft ein Tablett vorbeikam, ist die Mengenkalkulation anspruchsvoller als bei sichtbaren Buffets: Erfahrene Caterer kalkulieren meist 6 bis 10 kleine Stücke pro Person und Stunde, je nach Eventdauer und weiteren Programmpunkten.