Chafing Dish
Ein Chafing Dish ist ein beheizbarer Warmhaltebehälter für Buffets, meist aus Edelstahl, der Speisen über Stunden auf Serviertemperatur hält. Die Wärme liefert in der Regel ein Brennpasten- oder Gel-Behälter unter einem Wassereinsatz (Bain-Marie), seltener Strom.
Chafing Dishes gehören zur Standardausstattung jedes Buffet-Caterings und werden meist im Set aus Rahmen, Wassereinsatz, GN-Behälter und Deckel vermietet oder gekauft. Für den Wareneinsatz ist relevant: Ein GN-1/1-Einsatz fasst je nach Tiefe zwischen 4,5 und 9 Litern, was bei der Kalkulation der Nachfüllmenge pro Stunde Standzeit berücksichtigt werden sollte – Saucen verdunsten und binden nach, feste Beilagen trocknen aus.
Pro 25 bis 40 Gäste wird üblicherweise ein Chafing Dish je Hauptkomponente angesetzt, bei Menüfolgen mit mehreren Gängen entsprechend mehr. Weil offene Flammen aus Brennpasten in vielen Locations Auflagen unterliegen (Brandschutz, Belüftung), fragen erfahrene Caterer die Hausordnung der Location vorab ab und kalkulieren induktions- oder strombetriebene Warmhalteplatten als Alternative mit ein.
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