Personalschlüssel

Als grobe Richtwerte gelten im Eventcatering: eine Servicekraft pro 15 bis 20 Gäste bei gesetztem Menü, eine pro 30 bis 50 Gäste bei klassischem Buffet und eine pro 20 bis 25 Gäste bei Flying Buffet – dazu kommt Küchenpersonal separat nach Anzahl der Gänge und dem Grad der Vor-Ort-Zubereitung. Diese Werte sind Ausgangspunkte, keine festen Regeln: Ein Event mit vielen älteren Gästen oder komplexem Ablauf braucht tendenziell mehr Personal als reine Zahlenverhältnisse nahelegen.

Der Personalschlüssel wirkt direkt auf die Kalkulation, weil Personalkosten neben dem Wareneinsatz der zweitgrößte variable Kostenblock sind. Wird er zu knapp angesetzt, um den Angebotspreis wettbewerbsfähig zu halten, zeigt sich das am Eventtag in Wartezeiten und überlastetem Personal – ein Effekt, der sich schlecht in Kundenbewertungen niederschlägt und langfristig teurer ist als realistisch kalkuliertes Personal.