Wartości odżywcze: wprowadzanie i obliczanie dla przepisów
Wprowadzasz wartości odżywcze swoich artykułów na 100 g lub 100 ml, dowiadujesz się, jak Univents wylicza z nich sumę na porcję i na 100 g dla przepisów i pakietów, oraz w kilku krokach usuwasz komunikat o brakujących danych.
Univents zna siedem obowiązkowych wartości odżywczych: energia (w kJ i kcal), tłuszcz, w tym kwasy tłuszczowe nasycone, węglowodany, w tym cukry, białko i sól. Wpisujesz je jednorazowo w artykule, na 100 g lub na 100 ml. Przepisy i pakiety same wyliczają z nich swoją sumę — na wszystkich poziomach, także gdy przepis jest składnikiem innego przepisu.
Wprowadzanie wartości odżywczych w artykule
- Przejdź do sekcji Inwentarz i otwórz artykuł, np. masło.
- W sekcji Dane podstawowe tuż pod Alergeny i diety znajdziesz blok Wartości odżywcze. W przypadku przepisu blok ten znajduje się w sekcji Przepis, również tuż pod Alergeny i diety.
- Wybierz Wartość odniesienia: na 100 g dla produktów stałych, na 100 ml dla płynów.
- Wpisz wartości tak, jak podano je na opakowaniu lub w karcie produktu. Liczby dziesiętne wpisujesz z przecinkiem (np.
0,8), maksymalnie z trzema miejscami po przecinku. Kropka jest traktowana jako separator tysięcy:0.008zostanie odrzucone z podpowiedzią przy polu zamiast zapisane. - Kliknij Zapisz.
Jeśli wpiszesz tylko kcal i opuścisz pole, Univents uzupełni kJ (kcal × 4,184, jako liczba całkowita) — i odwrotnie. Wartości, która już jest wpisana, Univents nigdy przy tym nie nadpisuje.
Wartość nie może być mniejsza niż 0. Energia jest ograniczona do 3800 kJ lub 908 kcal, wszystkie pozostałe wartości do 100 g — więcej nie może znajdować się w 100 g żywności. W razie literówki pole pokazuje komunikat i nie zapisuje.
Artykuły z wynajmu, usługi, bilety i produkty cyfrowe nie mają bloku wartości odżywczych: stół koktajlowy, osoba z obsługi czy wejściówka nie mają wartości odżywczych.
Artykuły liczone w sztukach, butelkach lub opakowaniach
Aby Univents mógł uwzględnić artykuł w przepisie, musi wiedzieć, ile waży jedna jednostka. W przypadku artykułów w g, kg, ml lub l jest to jasne. Przy jednostkach takich jak szt., butelka lub opakowanie potrzebujesz zawartości na jednostkę:
- Otwórz artykuł i przejdź do Cena i stan magazynowy.
- W bloku Jednostka, zawartość i opakowanie wpisz zawartość, np. 60 g na sztukę jaja lub 0,75 l na butelkę wina.
- Zapisz.
Jeśli brakuje zawartości, blok wartości odżywczych pokazuje odpowiednią informację. Univents celowo nie przelicza między wagą a objętością (przeliczenie ml na g zależy od gęstości) i nie szacuje wagi sztuki.
Suma w przepisie i w pakiecie
Jeśli produkt ma składniki lub elementy, blok Wartości odżywcze nie pokazuje pól do wprowadzania, lecz obliczoną tabelę:
- na jednostkę — suma dla jednej jednostki produktu, w przypadku przepisu zwykle porcji. Jeśli jednostką samego przepisu jest g, kg, ml lub l, ta kolumna nie jest wyświetlana.
- na 100 g lub na 100 ml — tam, gdzie da się określić wagę.
Tak liczy Univents: każdy składnik jest uwzględniany z ilością podaną w przepisie. 20 g masła przy 741 kcal na 100 g daje 148 kcal, 2 jajka po 60 g przy 137 kcal na 100 g dają 164 kcal. Jeśli przepis jest składnikiem innego (np. ciasto w ccieście), jego suma jest wliczana proporcjonalnie — 0,5 ciasta o wartości 300 kcal to 150 kcal.
Gdy dodasz składnik, zmienisz ilość lub usuniesz składnik, tabela aktualizuje się natychmiast w otwartym oknie.
W pakiecie liczy się tylko żywność. Artykuły z wynajmu, usługi, bilety i produkty cyfrowe znajdują się w sekcji Nie uwzględniono — nie powodują, że suma jest niekompletna. Jeśli pakiet składa się wyłącznie z takich elementów, zamiast tabeli z 0 kcal wyświetla się komunikat Brak żywności w tym produkcie.
Przepis ani pakiet nie mają własnych wartości odżywczych: gdy tylko produkt ma elementy składowe, zawsze obowiązuje suma. Jeśli w produkcie nadal znajdują się własne wartości z wcześniejszego okresu, Univents pokazuje informację, że są ignorowane. Zakupione gotowe danie z danymi producenta zakładasz więc jako Artykuł bez składników.
Kiedy pojawia się „na 100 g”
Kolumna na 100 g wymaga łącznej wagi przepisu. Univents przyjmuje do tego:
- zawartość na jednostkę w samym przepisie, jeśli ją wprowadzisz (np. 350 g na sztukę) — ma ona zawsze pierwszeństwo, ponieważ poprawnie uwzględnia także ubytek przy obróbce cieplnej i płyny;
- w przeciwnym razie sumę wag składników — ale tylko wtedy, gdy wszystkie składniki podano w gramach (lub wszystkie w mililitrach).
Jeśli przepis łączy składniki w g i w ml i nie ma własnej zawartości, kolumna nie jest wyświetlana i pojawia się informacja. Wprowadź wtedy w przepisie w sekcji Cena i stan magazynowy zawartość na jednostkę.
Co oznacza „Niekompletne” i jak to naprawić
Jeśli w składniku czegoś brakuje, Univents nigdy po cichu nie liczy dalej z zerem. Nad tabelą pojawia się Niekompletne, dotknięte wartości mają dopisek co najmniej, a pod spodem wyświetlany jest każdy problematyczny składnik wraz z powodem:
| Powód | Czego brakuje | Jak to naprawić |
|---|---|---|
| brak wartości odżywczych | Składnik nie ma żadnych wartości. | Otwórz składnik i wpisz wartości odżywcze. |
| brakujące wartości: … | Brakuje pojedynczych wartości, np. tylko soli. | Tylko ta wartość odżywcza jest uznawana za niekompletną. Uzupełnij brakującą wartość w składniku. |
| brak masy na sztukę | Składnik jest prowadzony w sztukach, butelkach itp. i nie ma zawartości na jednostkę. | W składniku w sekcji Cena i stan magazynowy wprowadź zawartość na jednostkę (np. 60 g). |
| wielkość odniesienia nie pasuje do jednostki | Składnik jest prowadzony w ml, ale wartości podano na 100 g (lub odwrotnie). | W składniku ustaw wartość odniesienia na na 100 ml (lub na 100 g). |
| jednostka w wierszu jest inna | Wiersz składnika pochodzi z importu danych i ma inną jednostkę niż sam składnik (np. g przy składniku w kg). | Usuń składnik z przepisu i dodaj go ponownie z właściwą ilością. |
| zbyt głębokie zagnieżdżenie lub powiązanie cykliczne | Przepisy są zagnieżdżone w sobie na więcej niż pięciu poziomach albo przepis pośrednio zawiera sam siebie. | Sprawdź zagnieżdżenie i usuń pętlę lub jeden poziom. |
Znane ograniczenia
- Wydajność: wartości obowiązują na jednostkę, zgodnie z wprowadzonymi ilościami składników. Jeśli przepis jest wprowadzony jako receptura na 10 porcji, Univents nie dzieli sumy przez 10 — przypomina o tym informacja w bloku. Dlatego najlepiej wprowadzaj ilości składników na porcję.
- Ubytek przy obróbce cieplnej jest uwzględniany tylko wtedy, gdy w przepisie wprowadzono własną zawartość na jednostkę.
- Etykiet, wydruku jadłospisu i importu wartości odżywczych z Excel jeszcze nie ma. Wartości wprowadzasz w produkcie lub w czacie.
W czacie
Zapytaj asystenta na stronie Inwentarz, np. „Jakie wartości odżywcze ma menu Jesień?” — poda sumę i powie, w których składnikach nadal brakuje danych. Po poleceniu „Ustaw dla masła 741 kcal i 82 g tłuszczu” wprowadzi wartości w artykule.
Najczęstsze pytania
Czy przy duplikowaniu produktu wartości odżywcze są kopiowane? Tak. Kopia przejmuje wartości odżywcze, wartość odniesienia i zawartość na jednostkę. Nie wszystko jest kopiowane: numer artykułu i kod kreskowy pozostają puste, a stan magazynowy zaczyna od 0. Składniki kopii zachowują swoje ilości w jednostce, w której je wprowadzono (np. 200 ml lub 8 g), dlatego kopia ma tę samą sumę co oryginał.
Dlaczego w przepisie nie widzę pól do wprowadzania? Ponieważ przepis ma składniki. Suma zawsze pochodzi ze składników — zmień wartości w danym składniku.
Więcej o składnikach i ilościach znajdziesz w artykule Tworzenie i używanie przepisów.