Mantener los valores nutricionales y calcularlos para recetas

Mantienes los valores nutricionales de tus artículos por 100 g o 100 ml, sabes cómo Univents calcula a partir de ellos el total por ración y por 100 g para recetas y paquetes, y solucionas un aviso de datos que faltan en pocos pasos.

Univents conoce los siete valores nutricionales obligatorios: Energía (en kJ y kcal), Negrita, de las cuales saturadas, Hidratos de carbono, de los cuales azúcares, Proteínas y Sal. Los introduces una sola vez en el artículo, por 100 g o por 100 ml. Las recetas y los paquetes calculan a partir de ellos su propio total, a todos los niveles, incluso cuando una receta es ingrediente de otra receta.

Mantener los valores nutricionales en el artículo

Ve a Inventario y abre el artículo, p. ej. mantequilla.
En la sección Datos maestros encontrarás, justo debajo de Alérgenos y dietas, el bloque Valores nutricionales. En una receta está en la sección Receta, también justo debajo de Alérgenos y dietas.
Elige la Cantidad de referencia: por 100 g para alimentos sólidos, por 100 ml para líquidos.
Introduce los valores tal como figuran en el envase o en la ficha técnica. Los decimales se escriben con coma (p. ej. 0,8), con un máximo de tres decimales. Un punto se interpreta como separador de miles: 0.008 se rechaza con un aviso en el campo en lugar de guardarse.
Haz clic en Guardar.

Si solo escribes las kcal y sales del campo, Univents completa los kJ (kcal × 4,184, como número entero), y viceversa. Univents nunca sobrescribe un valor que ya esté introducido.

Un valor no puede ser inferior a 0. La energía está limitada a 3.800 kJ u 908 kcal, y el resto de valores a 100 g: en 100 g de un alimento no puede haber más. Si te equivocas al teclear, el campo muestra un mensaje y no guarda.

Los artículos de alquiler, los servicios, las entradas y los productos digitales no tienen bloque de valores nutricionales: una mesa alta, una persona de servicio o una entrada no tienen valores nutricionales.

Artículos en unidades, botellas o packs

Para que Univents pueda incluir un artículo en el cálculo de una receta, tiene que saber cuánto pesa una unidad. En los artículos en g, kg, ml o l eso está claro. En unidades como unidades, botella o pack necesitas el contenido por unidad:

Abre el artículo y ve a Precio y existencias.
En el bloque Unidad, contenido y envase, introduce el contenido, p. ej. 60 g por huevo o 0,75 l por botella de vino.
Guarda.

Si falta el contenido, el bloque de valores nutricionales muestra un aviso al respecto. Univents no convierte a propósito entre peso y volumen (pasar de ml a g depende de la densidad) y no estima el peso de una unidad.

Total en la receta y en el paquete

Cuando un producto tiene ingredientes o componentes, el bloque Valores nutricionales no muestra campos de entrada, sino una tabla calculada:

por unidad: el total de una unidad del producto; en una receta, normalmente la ración. Si la unidad de la propia receta es g, kg, ml o l, esta columna no aparece.
por 100 g o por 100 ml: allí donde se puede determinar el peso.

Así calcula Univents: cada ingrediente cuenta con su cantidad en la receta. 20 g de mantequilla con 741 kcal por 100 g aportan 148 kcal; 2 huevos de 60 g con 137 kcal por 100 g aportan 164 kcal. Si una receta forma parte de otra como ingrediente (p. ej. una masa en una tarta), su total cuenta de forma proporcional: 0,5 de masa con 300 kcal son 150 kcal.

Si añades un ingrediente, cambias una cantidad o quitas un ingrediente, la tabla se actualiza al instante en la ventana abierta.

En un paquete solo cuentan los alimentos. Los artículos de alquiler, los servicios, las entradas y los productos digitales aparecen en No incluido y no hacen que el total sea incompleto. Si un paquete se compone solo de esos componentes, aparece No hay alimentos en este producto en lugar de una tabla con 0 kcal.

Una receta o un paquete no tienen valores nutricionales propios: en cuanto un producto tiene componentes, siempre se aplica el total. Si el producto aún conserva valores propios de antes, Univents muestra un aviso indicando que se ignoran. Por eso, un plato precocinado comprado con los datos del fabricante lo creas como Artículo sin ingredientes.

Cuándo aparece «por 100 g»

La columna por 100 g necesita el peso total de la receta. Para ello, Univents usa:

el contenido por unidad de la propia receta, si lo has introducido (p. ej. 350 g por unidad): siempre tiene prioridad, porque además refleja correctamente la pérdida por cocción y los líquidos;
si no, la suma de los pesos de los ingredientes, pero solo si todos los ingredientes están en gramos (o todos en mililitros).

Si una receta mezcla ingredientes en g y en ml y no tiene contenido propio, la columna no aparece y se muestra un aviso. En ese caso, introduce en la receta, en Precio y existencias, el contenido por unidad.

Qué significa «Incompleto» y cómo solucionarlo

Si a un ingrediente le falta algo, Univents nunca sigue calculando en silencio con cero. Encima de la tabla aparece Incompleto, los valores afectados llevan el añadido como mínimo, y debajo aparece cada ingrediente afectado con el motivo:

Motivo	Qué falta	Cómo solucionarlo
sin valores nutricionales	El ingrediente no tiene valores.	Abre el ingrediente e introduce los valores nutricionales.
valores que faltan: …	Faltan valores concretos, p. ej. solo la sal.	Solo ese valor nutricional cuenta como incompleto. Añade el valor que falta en el ingrediente.
sin peso por unidad	El ingrediente se gestiona en unidades, botellas o similar y no tiene contenido por unidad.	En el ingrediente, en Precio y existencias, introduce el contenido por unidad (p. ej. 60 g).
la cantidad de referencia no coincide con la unidad	El ingrediente se gestiona en ml, pero los valores están por 100 g (o al revés).	En el ingrediente, cambia la cantidad de referencia a por 100 ml (o por 100 g).
la unidad de la fila es distinta	La fila del ingrediente procede de la importación de datos y lleva una unidad distinta a la del propio ingrediente (p. ej. g en un ingrediente en kg).	Quita el ingrediente de la receta y vuelve a añadirlo con la cantidad correcta.
anidado demasiado profundo o enlazado en bucle	Hay recetas anidadas unas dentro de otras a más de cinco niveles, o una receta se contiene a sí misma de forma indirecta.	Revisa el anidamiento y elimina el bucle o un nivel.

Límites conocidos

Rendimiento: los valores se aplican por unidad, según las cantidades de ingredientes introducidas. Si una receta está introducida como una tanda para 10 raciones, Univents no divide el total entre 10; un aviso en el bloque te lo recuerda. Por eso lo mejor es introducir las cantidades de los ingredientes por ración.
La pérdida por cocción solo se tiene en cuenta si la receta tiene un contenido propio por unidad.
Etiquetas, impresión del plan de menús e importación desde Excel de los valores nutricionales todavía no existen. Los valores los mantienes en el producto o en el chat.

En el chat

Pregunta al asistente en la página de Inventario, p. ej. «¿Qué valores nutricionales tiene el menú Otoño?»: te da el total y te dice en qué ingredientes aún faltan datos. Con «Pon 741 kcal y 82 g de grasa a la mantequilla» introduce los valores en el artículo.

Preguntas frecuentes

¿Se copian los valores nutricionales al duplicar un producto? Sí. La copia incorpora los valores nutricionales, la cantidad de referencia y el contenido por unidad. No se copia todo: el número de artículo y el código de barras quedan vacíos y las existencias empiezan en 0. Los ingredientes de la copia mantienen sus cantidades en la unidad en la que las introdujiste (p. ej. 200 ml u 8 g), por eso la copia tiene el mismo total que el original.

¿Por qué no veo campos de entrada en la receta? Porque la receta tiene ingredientes. El total siempre sale de los ingredientes: cambia los valores en el ingrediente correspondiente.

Encontrarás más información sobre ingredientes y cantidades en Crear y usar recetas.