Cozinha e pessoal num só sistema

De um evento reservado nascem em simultâneo a lista de produção e a escala de turnos. Quantidades, turnos, tempos reais e custos salariais assentam no mesmo número de convidados, em vez de estarem dispersos por uma aplicação de escalas, um sistema de gestão de stocks e uma folha de cálculo.

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Planeamento de pessoal no Univents com taxa de ocupação, aprovações e horas
Turnos esta semana98%
47 Crew
  • Serviço de sábado3 em aberto
  • Cozinha de sextapreenchido
47 Crew
Como funciona

Da reserva ao processamento salarial

Três passos, uma única base de dados: o que consta do evento controla a cozinha e o pessoal.

1

Reservar o evento

O número de convidados, o menu e a data são introduzidos uma só vez, no evento. O Univents calcula a partir daí as quantidades de produção e as necessidades de pessoal por posto.

Uma só introdução em vez de três ferramentas.

2

Cozinha e turnos são gerados

A lista de produção segue para o monitor de cozinha e as necessidades de turnos para a escala. Ambos trabalham com os mesmos números, mesmo que o número de convidados ainda mude.

Cozinha e pessoal permanecem sincronizados.

3

Registar tempos, ver custos

A equipa regista a entrada e a saída no portal do colaborador. As horas aprovadas seguem para a exportação salarial e mostram, ao mesmo tempo, os custos de pessoal do evento.

Os custos de pessoal ficam no próprio evento.

Vídeo

Bookings: calculating quantities per guest and hour automatically

The Bookings tab is the one list everything else grows out of: the document, the kitchen sheet, the production list, the packing list. You see how a line item is booked from the catalog, how quantities calculate automatically — per guest, per hour or as a flat amount — and what the status pills on each row mean.

Capítulos

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Our quote is confirmed, we are planning the event, and now let us look at how we put together our production lists, packing lists, storage lists and order lists within the event. That is what the Bookings tab is for: it holds every booking for the event — the products needed for it, both the ones from the quotes and line items we add independently of them, for things that are only relevant internally and should not appear on the quote. In the overview, you can create a finance document — quote, invoice or delivery note — directly from the Bookings tab, add line items from your line-item templates, and generate your production lists from the filtered line items. You also get an overview of your various suppliers here: which suppliers you have for which products, and you can trigger the corresponding orders to them or edit order details — for example how delivery and pickup work, who on the team is responsible, and what the delivery address looks like. You set up all of this information here for your partners. Once you trigger the order, they get their own portal where they can see it, let you know whether it works out or changes are needed, upload a quote, and also view event information such as the run of show or the general event details. Below that, there are two tabs. One is Line items, where our items are listed just as they are on the quote — this top-level view matches the quote directly. You can expand it: here, for example, is our Italian three-course menu, which includes bruschetta as a starter, and inside the bruschetta we see the full list of ingredients it needs. That lets us generate the matching packing lists, for example for our storage or for the kitchen. Click it, and this is what comes out: a generated list as a PDF with all the line items in it. We also have the option to display the material view, where all the line items are listed individually and you can see exactly what status each one has — whether the customer has confirmed it or it is already invoiced. You can also add notes to individual line items and display them both as raw quantities and packed — if we have packaging quantities stored, it converts directly into the corresponding packaging units. We also have our packing lists, which we can share fully with our team so they show up in their view, and the team can check off the packing lists item by item as they gather everything. If you want to create specific lists, you can sort your packing lists by category — for example show only the items from the Catering category, or filter by a particular storage location, supplier or tag, and generate separate lists from that. On top of that, you can save internal notes that go onto the lists, or notes on individual line items, which then show up in the kitchen monitor as well as on our production lists and in the function sheet.

Uma reserva, dois planos

As necessidades de produção e de pessoal nascem do mesmo número.

Assim que um evento está confirmado, o Univents deduz ambas: as quantidades para a cozinha e para as compras e as necessidades de pessoal por posto, desde a montagem, passando pela cozinha e pelo serviço, até à desmontagem. Se o número de convidados mudar, ambos os lados acompanham.

Assim, desaparece a habitual rutura entre a aplicação de escalas e o sistema de gestão de stocks, em que cada alteração tem de ser introduzida duas vezes e uma das listas acaba por ficar desatualizada.

  • Quantidades e necessidades de turnos a partir de um só número de convidados
  • As alterações aplicam-se a ambos os lados
  • Sem copiar dados entre dois sistemas
Planeamento de cozinha e produção para eventosGerado por IA
Número de convidados alterado
  • 1Atualizado com um clique
  • 2Quantidades e lista de produção recalculadas
  • 3Monitor de cozinha mostra o novo estado

A cozinha vê o que está previsto para hoje

Lista de produção e monitor de cozinha vêm diretamente da reserva.

Cada item de produção aparece no monitor de cozinha com quantidade, antecedência e alergénios. A equipa passa-o de aberto a em curso e a concluído, visível para todos no local.

Para as compras e a preparação, a mesma base pode ser impressa como lista de produção por evento ou agregada por vários dias.

  • Itens com quantidade, antecedência e alergénios
  • Estado aberto, em curso, concluído visível para todos
  • Lista de produção imprimível por dia ou evento
Monitor de cozinha no Univents com itens de produção, quantidades e alergénios
Em aberto
Travessa de entradas24 doses
Em curso
Filete de vaca18 doses
Concluído
Buffet de sobremesas40 doses

Escalas de turnos adequadas ao evento

Os turnos pertencem ao evento, não a um planeamento semanal separado.

Os turnos são planeados por posto, com horários, ponto de encontro e qualificação exigida. A equipa vê as suas atribuições no portal do colaborador, indica disponibilidades e submete pedidos de férias diretamente aí.

O pessoal temporário e os freelancers não precisam de acesso empresarial próprio: acedem aos seus turnos através de uma ligação pessoal, com notificações push em caso de alterações.

  • Turnos por posto com horários e qualificação
  • Disponibilidades e férias no portal
  • Pessoal temporário sem acesso empresarial próprio
Escala de turnos no Univents para todos os eventos
Sex
Serviço8 pess.
Sáb
Banquete12 pess.
Dom
Desmontagem4 pess.

Do relógio de ponto ao processamento salarial

Os tempos registados são aprovados, exportados e convertidos em custos.

A equipa regista as horas de trabalho no portal e a gestão aprova-as. Daí resultam a exportação salarial para o processamento de salários e os custos de pessoal por evento, sem passo intermédio numa folha de cálculo.

Assim, além da receita de um evento, vê-se também o custo de pessoal, calculado com as horas efetivamente trabalhadas e não com as planeadas.

  • Registo de tempo com aprovação da gestão
  • Exportação salarial para o processamento de salários
  • Custos de pessoal por evento a partir dos tempos reais
Registo de tempo no Univents com aprovações
Custos salariaisEm direto
€ 6.480

Perguntas frequentes

Que software permite centralizar os processos da cozinha e o planeamento de pessoal?

Normalmente combinam-se dois sistemas: uma aplicação de escalas para o pessoal e um sistema de gestão de stocks para a cozinha. O Univents cobre ambos num só software, porque ambos os lados nascem do mesmo evento. Do número de convidados e do menu resultam as quantidades de produção, dos postos resultam as necessidades de turnos. Quando algo muda na reserva, muda ao mesmo tempo para a cozinha e para a escala.

Uma ferramenta de escalas simples não chega para uma empresa de catering?

Para o planeamento de turnos em si, chega. Falta a ligação ao evento: uma ferramenta de escalas não sabe quantas doses são produzidas, que linhas constam do orçamento nem o que no fim é faturado. É precisamente aí que surge a dupla manutenção. No Univents, turno, item de produção e documento estão associados ao mesmo evento.

Como chegam as quantidades da reserva à cozinha?

A lista de produção resulta das linhas reservadas e do número de convidados. Pode ser consultada e impressa por evento ou agregada por vários dias, e aparece como itens com estado no monitor de cozinha. Se o número de convidados for corrigido, as quantidades são recalculadas.

O pessoal temporário e os freelancers podem participar sem acesso empresarial próprio?

Sim. Além do início de sessão habitual, existe uma ligação pessoal através da qual o pessoal temporário acede aos seus turnos, tempos, documentos e mensagens, sem criar conta. No telemóvel, o portal pode ser instalado como uma aplicação e envia notificações push quando um turno muda.

Como funciona o registo de tempo e o que acontece às horas?

Os colaboradores registam a entrada e a saída no portal ou lançam os tempos posteriormente. A gestão aprova os registos. As horas aprovadas seguem para a exportação salarial e, ao mesmo tempo, para os custos de pessoal do evento. Se houver horas a faturar a um cliente, podem ser transferidas como linhas para um documento.

É possível tratar aqui os pedidos de férias e as disponibilidades?

Sim. Os colaboradores indicam disponibilidades e submetem pedidos de férias no portal, e a gestão aprova ou recusa. Ambos entram no planeamento de turnos, pelo que ninguém é escalado para um dia em que não está disponível.

É possível ver quanto custou o pessoal num determinado evento?

Sim. Os custos de pessoal de um evento resultam das horas registadas e das taxas definidas e constam da área financeira do evento, ao lado da receita e do custo das mercadorias. Como o valor se baseia nos tempos reais, não se afasta da realidade quando um turno durou mais do que o planeado.

Para que dimensão de empresa foi pensado?

Para empresas de catering, espaços para eventos e restauração de eventos, desde a empresa unipessoal até cerca de 200 colaboradores. Mais do que a dimensão, conta a configuração: assim que o mesmo evento exige produção e escala de pessoal, uma base de dados comum poupa mais tempo do que duas ferramentas especializadas.

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