Tworzenie i używanie przepisów

Za pomocą typu produktu Przepis w Univents tworzysz produkty kuchenne i cateringowe, które łączą składniki, alergeny i wskazówki dotyczące przygotowania. Gdy przepis zostanie zarezerwowany w wydarzeniu, automatycznie pojawia się w monitorze kuchni i na liście produkcyjnej — bez ręcznych poprawek.

W filmie zobaczysz, jak uzupełnić przepis o składniki na gościa, alergeny, trwałość, czas przygotowania i kategorię produkcji.

Odtwórz wideo3:35

Poszczególne kroki znajdziesz poniżej także w formie tekstu.

Tworzenie przepisu

1. Przejdź do Inwentarz w lewej nawigacji.
2. Kliknij Dodaj produkt w prawym górnym rogu.
3. W oknie Wybierz typ produktu wybierz Przepis. Univents od razu tworzy wersję roboczą i otwiera formularz produktu.
4. W sekcji Dane podstawowe wpisz co najmniej Nazwa i Kategoria. Tutaj ustawiasz też Model rozliczenia (np. Za gościa lub Za sztukę).
5. Kliknij Zapisz, aby zachować wersję roboczą, albo od razu przejdź do następnego kroku.

Uzupełnianie szczegółów produkcji i składników

Po pierwszym zapisaniu przejdź do sekcji Przepis (lewy pasek boczny formularza). Znajdziesz tam wszystkie pola istotne dla produkcji:

1. Włącz Używaj do produkcji kuchennej — dopiero wtedy kolejne pola stają się edytowalne.
2. W polu Alergeny wpisz wszystkie istotne alergeny jako tagi (potwierdzaj klawiszem Enter).
3. W polu Informacje dietetyczne wpisz w razie potrzeby uwagi, takie jak „Wegańska” lub „Bezglutenowa”. Po zapisaniu pojawią się w inwentarzu w kolumnie Alergeny i diety — zobaczysz tam obok siebie alergeny i informacje dietetyczne bez otwierania produktu. Informacje dietetyczne nie są przejmowane ze składników: inaczej niż alergen, który się sumuje, oznaczenie „Wegańska” obowiązuje tylko wtedy, gdy dotyczy każdego składnika — dlatego uzupełniasz je w samym przepisie.
4. W sekcji Czasy i trwałość możesz ustawić Trwałość (dni) i Czas przygotowania (godziny) — monitor kuchni używa tych wartości do obliczania okien produkcyjnych.
5. Wybierz Typ produkcji (wewnętrzny lub zewnętrzny).
6. W polu Kategoria produkcji przypisz przepis do stanowiska kuchennego (np. kuchnia ciepła). Przyciskiem plus obok pola wyboru możesz od razu utworzyć nową kategorię.
7. W polu Przepis wpisz instrukcję przygotowania jako dowolny tekst; w polu Uwagi zapisujesz notatki wewnętrzne.
8. W obszarze Składniki kliknij Dodaj składnik, wyszukaj produkt w swoim inwentarzu, wpisz Ilość i potwierdź przyciskiem Dodaj. Jednostkę obok Univents wyświetla automatycznie — to Jednostka produktu będącego składnikiem (formularz tego produktu, Cena i stan magazynowy → Jednostka), a nie jego opakowanie i nie wpis w tym miejscu. Ilość liczy się dokładnie w tej jednostce: 8 przy limonce z jednostką g oznacza 8 g, nawet jeśli kupujesz ją w skrzynkach po 5 000 g. Jeśli jednostka się nie zgadza, popraw ją raz w produkcie będącym składnikiem — wtedy będzie poprawna w każdym przepisie, który używa tego składnika. Powtórz to dla każdego składnika. Jeśli składnik ma ustawioną Zawartość na jednostkę (np. 1 butelka Adelholzener = 1 000 ml, zobacz Tworzenie i konfigurowanie produktów), pole pokazuje zamiast tego Ilość w ml — wpisujesz ilość bezpośrednio w jednostce podstawowej (np. 200), a obok, dla kontroli, widać przeliczenie „= 0,2 butelki”. Składniki bez zawartości mają nadal tylko pole ilości w swojej jednostce. Jeśli później zmienisz zawartość w produkcie będącym składnikiem (np. na 750 ml), Univents automatycznie przeliczy 200 ml na nową ilość butelek — obliczona cena zakupu przepisu zmienia się razem z nią. Jeśli ponownie usuniesz zawartość w produkcie będącym składnikiem, wiersz znów liczy się w jednostce. Wpisywanie ilości w innej jednostce. Jeśli jednostka lub zawartość składnika jest jednostką miary (g, kg, ml, l …), po prawej stronie pola ilości pojawia się lista z pasującymi jednostkami — dla limonki z jednostką kg są to na przykład mg, g i kg. Wybierz g, wpisz 8, a poniżej zobaczysz dla kontroli „= 0,008 kg”. Ilość jest zapisywana w jednostce składnika (0,008 kg) — cena zakupu i planowanie materiałów liczą się więc bez zmian — ale wiersz jest wyświetlany tak, jak go wpisano: „8 g”. W ten sam sposób przy butelce o zawartości 1 000 ml wpisujesz 0,2 w l lub 4 w cl. Jeśli zmienisz jednostkę na liście, wpisana liczba pozostaje — nie jest przeliczana, wpisujesz ją od nowa w nowej jednostce. Które jednostki są przeliczane, znajdziesz poniżej w sekcji Jakie jednostki przelicza Univents.
9. Bezpośrednio pod listą składników możesz włączyć Oblicz cenę zakupu ze składników. Univents sumuje wtedy ilość × cenę zakupu każdego składnika i wpisuje wynik jako cenę zakupu przepisu. Pole Cena zakupu / koszt w sekcji Cena i stan magazynowy jest potem zablokowane i pokazuje obliczoną wartość. Jeśli zmieni się cena zakupu składnika, ilość albo sama lista składników, Univents od razu przelicza wartość. Bez zaznaczonego pola cena zakupu pozostaje, jak dotąd, Twoim własnym wpisem — w istniejących przepisach nic się więc nie zmienia, dopóki jej nie włączysz.
10. Na koniec kliknij Zapisz lub Opublikuj, aby uaktywnić przepis.

Używanie przepisu w wydarzeniach i ofertach

Opublikowany przepis zachowuje się jak każdy inny produkt: dodajesz go w wydarzeniu w pozycjach (oferta, dowód dostawy (WZ), faktura). Jeśli model rozliczenia jest ustawiony na Za gościa, ilości składników na liście produkcyjnej automatycznie dostosowują się do zarezerwowanej liczby gości. Decydująca jest przy tym liczba osób samej pozycji — czyli ilość wpisana w dokumencie w kolumnie Osoby, a w przeciwnym razie liczba gości wydarzenia. Liczy się dokładnie raz: składniki są przeliczane na podstawie ilości przepisu lub pakietu, niezależnie od tego, jaki model rozliczenia ustawiono przy pojedynczym składniku.

Jeśli w menu zamienisz jedno danie na inne (karta Rezerwacje → Edytuj pozycję w wierszu komponentu), automatycznie zamieniają się także składniki: Univents przelicza składniki nowo wybranego przepisu — receptura razy ilość dania — i zastępuje nimi składniki starego dania. Ma to wpływ na widok materiałów, Function Sheet i listę produkcyjną.

Monitor kuchni i lista produkcyjna

Oba obszary zależą od różnych ustawień — to ważne, jeśli brakuje Ci dania w jednym z nich:

• Lista produkcyjna (karta Produkcyjna lista w inwentarzu): agreguje wszystkie potrzebne ilości z wielu wydarzeń. Filtruj według okresu, wydarzenia lub kategorii produkcji i drukuj listę bezpośrednio. Tutaj każdy przepis ma osobny wiersz, gdy tylko zostanie zarezerwowany — wystarczy przełącznik Produkowany w kuchni, Używaj do produkcji kuchennej nie jest do tego potrzebne.
• Kuchnia (karta Kuchnia w inwentarzu): pokazuje w czasie rzeczywistym wszystkie otwarte, trwające i zakończone zadania produkcyjne. Zadania możesz przesuwać między kolumnami Przygotowanie, W toku i Gotowe. Przepis trafia na tę tablicę tylko wtedy, gdy dodatkowo zaznaczono Używaj do produkcji kuchennej.

Krótko: pole wyboru Używaj do produkcji kuchennej decyduje wyłącznie o monitorze kuchni. Na liście produkcyjnej przepis znajduje się tak czy inaczej.

Składniki z zawartością w nawiasie. Jeśli składnik ma ustawioną zawartość na jednostkę, monitor kuchni, widok szczegółów przepisu w kuchni w portalu pracownika oraz blok komponentów na liście produkcyjnej (PDF) pokazują go w jednostce podstawowej z jednostką w nawiasie — np. „10 000 ml Adelholzener (10 butelek)” przy ilości 50 porcji. Składniki bez zawartości są wyświetlane bez zmian tylko w swojej jednostce, np. „0,4 kg limonek”.

We wpisanej jednostce. Jeśli wpisałeś składnik w innej jednostce miary (8 g zamiast 0,008 kg), monitor kuchni, kuchnia w portalu, lista produkcyjna oraz wiersz „zawiera” w Function Sheet pokazują go także w tej jednostce — przeliczony na ilość, np. „400 g limonek” przy 50 porcjach lub „10 l Adelholzener (10 butelek)”. Univents nigdy nie skaluje przy tym sam z siebie: 10 000 ml pozostaje 10 000 ml, chyba że wiersz wpisano w litrach. Widok materiałów, lista pakowania, ponowne zamówienie i pozycje dokumentów zawsze pozostają w jednostce składnika.

Jakie jednostki przelicza Univents

Przy wpisywaniu ilości składnika Univents przelicza w obrębie dwóch rodzin jednostek:

Univents rozpoznaje też popularne zapisy, takie jak „Gram”, „kilo”, „Litr”, „ltr” lub „Centylitr”. Między objętością a masą Univents celowo nie przelicza — ml na g zależy od gęstości (olej, miód, mąka), więc każda automatyczna liczba byłaby zgadywaniem. Nie są też przeliczane sztuki na wagę, pęczki, butelki ani miary łyżkowe (łyżeczka, łyżka). Jeśli jednostka składnika nazywa się inaczej (np. „pęczek”), nie ma listy jednostek, a ilość liczy się jak dotąd w tej jednostce.

Często zadawane pytania

Czy Univents oblicza wartości odżywcze przepisu? Tak. Jeśli przy składnikach uzupełnisz wartości odżywcze na 100 g lub 100 ml, przepis pokaże w sekcji Przepis pod Alergeny i diety sumę na porcję oraz — tam, gdzie da się określić wagę — na 100 g. Jeśli przy którymś składniku czegoś brakuje, suma jest oznaczona jako Niekompletne, z podaniem składnika i powodu. Szczegóły w artykule Uzupełnianie wartości odżywczych i obliczanie ich dla przepisów.

Czy mogę zarządzać składnikami bez sekcji Przepis? Składniki są dostępne wyłącznie dla typu produktu Przepis. Przełącznik Używaj do produkcji kuchennej musi być aktywny, aby obszar składników stał się edytowalny. Zwykłe artykuły nie mają obszaru składników.

Co się stanie, jeśli ustawię typ produkcji na „zewnętrzny”? Przepis nadal pojawia się na liście produkcyjnej i w monitorze kuchni, ale jest oznaczony jako produkowany zewnętrznie — przydatne w przypadku dań kupowanych, które mimo to mają się pojawiać w planie produkcji.

Czy alergeny z poszczególnych składników mogą być przejmowane automatycznie? Tak. Gdy tylko składnik sam ma alergeny, Univents automatycznie przejmuje je do chronionego przed edycją obszaru Odziedziczone ze składników w przepisie — także na wielu poziomach, jeśli składnik sam jest pakietem z własnymi składnikami. Dotyczy to już pierwszego komponentu: gdy dodasz pierwszy składnik, jego alergen od razu pojawia się w otwartym oknie; to samo dzieje się przy każdym kolejnym składniku oraz gdy usuniesz składnik lub później zmienisz jego alergeny. Odziedziczonych alergenów nie można tam edytować bezpośrednio; zmień zamiast tego alergeny danego składnika. W polu Alergeny nadal wpisujesz własne alergeny samego przepisu, których nie da się wywieść ze składników (np. gdy w kuchni używa się wspólnej frytownicy). Informacje dietetyczne, takie jak „Wegańska”, celowo nie są dziedziczone.

Czy produkt musi być opublikowany, aby pojawił się w monitorze kuchni? Tak. Wersje robocze nie pojawiają się w monitorze kuchni. Kliknij w formularzu Opublikuj, aby uaktywnić przepis.

Dlaczego nie mogę już wpisać własnej jednostki przy składniku? Dowolny tekst w wierszu pojedynczego składnika niczym by nie sterował, tylko sprawiałby takie wrażenie. Zamiast tego każdy składnik zawsze liczy się w Jednostka własnego produktu, tej samej, do której odnosi się jego cena zakupu — dlatego obliczona cena zakupu przepisu (ilość × cena zakupu za jednostkę) jest poprawna. Zaletą jest to, że wpisujesz ją tylko raz i jest automatycznie poprawna w każdym przepisie używającym tego składnika, zamiast uzgadniać ją od nowa na każdej liście składników. Jeśli jednostka jest jednostką miary (g, kg, ml, l …), wybierasz jednostkę wpisu na liście obok ilości (zobacz Jakie jednostki przelicza Univents). Jeśli składnik jest prowadzony w butelkach lub sztukach, a w przepisie potrzebujesz mililitrów lub gramów, uzupełnij w produkcie będącym składnikiem Zawartość na jednostkę (zobacz wyżej) — wtedy wiersz składnika automatycznie pokazuje pole ilości w tej jednostce podstawowej.

Dlaczego przy moim składniku nagle pojawia się „Ilość w ml” zamiast liczby butelek? Ponieważ w produkcie będącym składnikiem ustawiono Zawartość na jednostkę (np. 1 butelka = 1 000 ml, formularz Cena i stan magazynowy → Jednostka, zawartość i opakowanie). Zapisywane i przeliczane jest mimo to w jednostce (butelka) — widok materiałów, lista pakowania, ponowne zamówienie i pozycje dokumentów nadal pokazują butelki. Tylko wpis w przepisie, monitor kuchni, lista produkcyjna i Function Sheet pokazują jednostkę podstawową, ponieważ tam pracuje się na mililitrach lub gramach. Jeśli ponownie usuniesz zawartość w produkcie, pole ml zniknie, a wiersz znów będzie liczony w butelkach.