Nährwerte pflegen und für Rezepte berechnen

Du pflegst die Nährwerte deiner Artikel je 100 g oder 100 ml, weißt, wie Univents daraus die Summe je Portion und je 100 g für Rezepte und Pakete rechnet, und behebst einen Hinweis auf fehlende Angaben in wenigen Schritten.

Univents kennt die sieben Pflicht-Nährwerte: Energie (in kJ und kcal), Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, davon Zucker, Eiweiß und Salz. Du trägst sie einmal am Artikel ein, je 100 g oder je 100 ml. Rezepte und Pakete rechnen daraus ihre Summe selbst — über alle Ebenen, auch wenn ein Rezept als Zutat in einem anderen Rezept steckt.

Nährwerte am Artikel pflegen

Gehe zu Inventar und öffne den Artikel, z. B. Butter.
Im Abschnitt Stammdaten findest du direkt unter Allergene & Diäten den Block Nährwerte. Bei einem Rezept steht er im Abschnitt Rezept, ebenfalls direkt unter Allergene & Diäten.
Wähle die Bezugsgröße: je 100 g für feste Lebensmittel, je 100 ml für Flüssigkeiten.
Trage die Werte ein, wie sie auf der Verpackung oder im Datenblatt stehen. Dezimalzahlen gibst du mit Komma ein (z. B. 0,8), höchstens drei Nachkommastellen. Ein Punkt gilt als Tausendertrennzeichen: 0.008 wird mit einem Hinweis am Feld abgelehnt statt gespeichert.
Klicke auf Speichern.

Tippst du nur die kcal ein und verlässt das Feld, ergänzt Univents die kJ (kcal × 4,184, als ganze Zahl) — und umgekehrt. Einen Wert, der schon dasteht, überschreibt Univents dabei nie.

Ein Wert darf nicht kleiner als 0 sein. Energie ist auf 3.800 kJ bzw. 908 kcal begrenzt, alle anderen Werte auf 100 g — mehr kann in 100 g eines Lebensmittels nicht stecken. Bei einem Tippfehler zeigt das Feld eine Meldung und speichert nicht.

Verleihartikel, Dienstleistungen, Tickets und digitale Produkte haben keinen Nährwert-Block: Ein Stehtisch, eine Servicekraft oder ein Eintritt hat keine Nährwerte.

Artikel in Stück, Flasche oder Packung

Damit Univents einen Artikel in einem Rezept mitrechnen kann, muss es wissen, wie viel eine Einheit wiegt. Bei Artikeln in g, kg, ml oder l ist das klar. Bei Einheiten wie Stück, Flasche oder Packung brauchst du den Inhalt je Einheit:

Öffne den Artikel und wechsle zu Preis & Lagerbestand.
Trage im Block Einheit, Inhalt & Gebinde den Inhalt ein, z. B. 60 g je Stück Ei oder 0,75 l je Flasche Wein.
Speichere.

Fehlt der Inhalt, zeigt der Nährwert-Block einen Hinweis darauf. Univents rechnet bewusst nicht zwischen Gewicht und Volumen um (ml in g hängt von der Dichte ab) und schätzt kein Stückgewicht.

Summe am Rezept und am Paket

Hat ein Produkt Zutaten oder Bestandteile, zeigt der Block Nährwerte keine Eingabefelder, sondern eine berechnete Tabelle:

je Einheit — die Summe für eine Einheit des Produkts, bei einem Rezept meist die Portion. Ist die Einheit des Rezepts selbst g, kg, ml oder l, entfällt diese Spalte.
je 100 g bzw. je 100 ml — wo sich das Gewicht bestimmen lässt.

So rechnet Univents: Jede Zutat zählt mit ihrer Menge im Rezept. 20 g Butter mit 741 kcal je 100 g bringen 148 kcal ein, 2 Eier à 60 g mit 137 kcal je 100 g bringen 164 kcal. Steckt ein Rezept als Zutat in einem anderen (z. B. ein Teig im Kuchen), zählt seine Summe anteilig mit — 0,5 Teig mit 300 kcal sind 150 kcal.

Fügst du eine Zutat hinzu, änderst eine Menge oder entfernst eine Zutat, aktualisiert sich die Tabelle sofort im offenen Fenster.

Bei einem Paket zählen nur die Lebensmittel. Verleihartikel, Dienstleistungen, Tickets und digitale Produkte stehen unter Nicht berücksichtigt — sie machen die Summe nicht unvollständig. Besteht ein Paket nur aus solchen Bestandteilen, steht dort Keine Lebensmittel in diesem Produkt statt einer Tabelle mit 0 kcal.

Eigene Nährwerte gibt es an einem Rezept oder Paket nicht: Sobald ein Produkt Bestandteile hat, gilt immer die Summe. Stehen am Produkt noch eigene Werte aus der Zeit davor, zeigt Univents den Hinweis, dass sie ignoriert werden. Ein zugekauftes Fertiggericht mit Herstellerangaben legst du deshalb als Artikel ohne Zutaten an.

Wann „je 100 g“ erscheint

Die Spalte je 100 g braucht das Gesamtgewicht des Rezepts. Univents nimmt dafür:

den Inhalt je Einheit am Rezept selbst, wenn du ihn gepflegt hast (z. B. 350 g je Stück) — er gewinnt immer, weil er auch Garverlust und Flüssigkeit richtig abbildet;
sonst die Summe der Zutatengewichte — aber nur, wenn alle Zutaten in Gramm vorliegen (oder alle in Milliliter).

Mischt ein Rezept Zutaten in g und in ml und hat keinen eigenen Inhalt, entfällt die Spalte mit einem Hinweis. Pflege dann am Rezept unter Preis & Lagerbestand den Inhalt je Einheit.

Was „Unvollständig“ bedeutet und wie du es behebst

Fehlt bei einer Zutat etwas, rechnet Univents nie still mit null weiter. Über der Tabelle steht Unvollständig, die betroffenen Werte tragen den Zusatz mindestens, und darunter steht jede betroffene Zutat mit dem Grund:

Grund	Was fehlt	So behebst du es
keine Nährwerte	Die Zutat hat keine Werte.	Zutat öffnen und die Nährwerte eintragen.
fehlende Werte: …	Einzelne Werte fehlen, z. B. nur Salz.	Nur dieser Nährwert gilt als unvollständig. Fehlenden Wert an der Zutat ergänzen.
kein Gewicht je Stück	Die Zutat wird in Stück, Flasche o. ä. geführt und hat keinen Inhalt je Einheit.	An der Zutat unter Preis & Lagerbestand den Inhalt je Einheit pflegen (z. B. 60 g).
Bezugsgröße passt nicht zur Einheit	Die Zutat ist in ml geführt, die Werte stehen aber je 100 g (oder umgekehrt).	An der Zutat die Bezugsgröße auf je 100 ml stellen (bzw. je 100 g).
Einheit der Zeile weicht ab	Die Zutatenzeile stammt aus der Datenübernahme und trägt eine andere Einheit als die Zutat selbst (z. B. g an einer Zutat in kg).	Zutat aus dem Rezept entfernen und mit der richtigen Menge neu hinzufügen.
zu tief verschachtelt oder im Kreis verknüpft	Rezepte stecken mehr als fünf Ebenen tief ineinander, oder ein Rezept enthält sich über Umwege selbst.	Verschachtelung prüfen und die Schleife bzw. eine Ebene auflösen.

Bekannte Grenzen

Ausbeute: Die Werte gelten je Einheit, wie die Zutatenmengen eingegeben sind. Ist ein Rezept als Ansatz für 10 Portionen gepflegt, teilt Univents die Summe nicht durch 10 — ein Hinweis im Block erinnert daran. Pflege die Zutatenmengen deshalb am besten je Portion.
Garverlust fließt nur ein, wenn am Rezept ein eigener Inhalt je Einheit gepflegt ist.
Etiketten, Speiseplan-Druck und Excel-Import der Nährwerte gibt es noch nicht. Die Werte pflegst du im Produkt oder im Chat.

Im Chat

Frag den Assistenten auf der Inventar-Seite z. B. „Welche Nährwerte hat das Menü Herbst?“ — er nennt die Summe und sagt dir, bei welchen Zutaten noch Angaben fehlen. Mit „Setze bei Butter 741 kcal und 82 g Fett“ trägt er die Werte am Artikel ein.

Häufige Fragen

Werden beim Duplizieren eines Produkts die Nährwerte mitkopiert? Ja. Die Kopie übernimmt die Nährwerte, die Bezugsgröße und den Inhalt je Einheit. Nicht alles wird kopiert: Artikelnummer und Barcode bleiben leer, der Lagerbestand startet bei 0. Die Zutaten der Kopie behalten ihre Mengen in der Einheit, in der du sie eingegeben hast (z. B. 200 ml oder 8 g), deshalb hat die Kopie dieselbe Summe wie das Original.

Warum sehe ich am Rezept keine Eingabefelder? Weil das Rezept Zutaten hat. Die Summe kommt immer aus den Zutaten — ändere die Werte an der jeweiligen Zutat.

Mehr zu Zutaten und Mengen findest du in Rezepte anlegen & verwenden.