Crear y usar recetas

Con el tipo de producto Receta de Univents creas productos de cocina y catering que agrupan ingredientes, alérgenos e indicaciones de elaboración. En cuanto una receta se reserva en un evento, aparece automáticamente en el monitor de cocina y en la lista de producción, sin trabajo manual posterior.

En el vídeo ves cómo mantener una receta con ingredientes por invitado, alérgenos, vida útil, tiempo de preparación y categoría de producción.

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Los pasos también los tienes por escrito a continuación.

Crear una receta

1. Ve a Inventario en la navegación de la izquierda.
2. Haz clic en Añadir producto, arriba a la derecha.
3. En el cuadro de diálogo Elige el tipo de producto, selecciona Receta. Univents crea de inmediato un borrador y abre el formulario del producto.
4. En la sección Datos maestros, introduce como mínimo el Nombre y la Categoría. El Modelo de facturación (p. ej. Por invitado o Por unidad) también se define aquí.
5. Haz clic en Guardar para asegurar el borrador, o pasa directamente al siguiente paso.

Añadir los detalles de producción y los ingredientes

Tras el primer guardado, cambia a la sección Receta (barra lateral izquierda del formulario). Allí encontrarás todos los campos relevantes para la producción:

1. Activa Usar para la producción de cocina; solo entonces se pueden editar los demás campos.
2. En Alérgenos, introduce todos los alérgenos relevantes como etiquetas (pulsa Intro para confirmar).
3. En Información dietética, indica, si procede, notas como «Vegano» o «Sin gluten». Tras guardar, aparecen en el inventario, en la columna Alérgenos y dietas, donde ves alérgenos e indicaciones dietéticas uno junto al otro sin tener que abrir el producto. Las indicaciones dietéticas no se toman de los ingredientes: a diferencia de un alérgeno, que se suma, «Vegano» solo es válido si se cumple en cada ingrediente; por eso lo mantienes en la propia receta.
4. En Tiempos y vida útil puedes definir la Vida útil (días) y el Tiempo de preparación (horas); el monitor de cocina usa estos valores para calcular las ventanas de producción.
5. Elige un Tipo de producción (interno o externo).
6. En Categoría de producción asignas la receta a una estación de cocina (p. ej. Cocina caliente). Con el botón más junto al campo de selección puedes crear una categoría nueva directamente.
7. En el campo Receta introduces las instrucciones de elaboración como texto libre; Notas recoge las anotaciones internas.
8. En el apartado Ingredientes, haz clic en Añadir ingrediente, busca el producto en tu inventario, introduce la Cantidad y confirma con Añadir. La unidad que aparece a continuación la muestra Univents automáticamente: es la Unidad del producto del ingrediente (formulario de producto del ingrediente, Precio y existencias → Unidad), no su envase y no un dato que se introduzca aquí. La cantidad cuenta exactamente en esa unidad: 8 en una lima con unidad g significa 8 g, aunque la compres en cajas de 5.000 g. Si la unidad no es correcta, corrígela una sola vez en el producto del ingrediente; después será correcta en todas las recetas que usen ese ingrediente. Repite el proceso con cada ingrediente. Si el ingrediente tiene un Contenido por unidad (p. ej. 1 botella de Adelholzener = 1.000 ml, consulta Crear y configurar productos), el campo muestra en su lugar Cantidad en ml: introduces la cantidad directamente en la unidad base (p. ej. 200) y al lado, como comprobación, aparece la conversión «= 0,2 botella». Los ingredientes sin contenido siguen teniendo únicamente el campo de cantidad en su unidad. Si más adelante cambias el contenido en el producto del ingrediente (p. ej. a 750 ml), Univents convierte automáticamente los 200 ml a la nueva cantidad de botellas; el precio de compra calculado de la receta se actualiza con ello. Si vuelves a quitar el contenido del producto del ingrediente, la fila vuelve a contar en la unidad. Introducir la cantidad en otra unidad. Si la unidad o el contenido del ingrediente es una unidad de medida (g, kg, ml, l …), a la derecha del campo de cantidad aparece un selector con las unidades correspondientes: en una lima con unidad kg, por ejemplo, mg, g y kg. Elige g, escribe 8 y debajo aparece, como comprobación, «= 0,008 kg». La cantidad se guarda en la unidad del ingrediente (0,008 kg), de modo que el precio de compra y la planificación de material siguen calculando igual, pero la fila se muestra tal como la introdujiste: «8 g». Del mismo modo, en una botella con 1.000 ml de contenido introduces 0,2 en l o 4 en cl. Si cambias la unidad en el selector, el número que habías escrito se mantiene; no se recalcula, así que debes escribirlo de nuevo en la nueva unidad. Las unidades que se convierten se indican más abajo, en Qué unidades convierte Univents.
9. Justo debajo de la lista de ingredientes puedes activar Calcular el precio de compra a partir de los ingredientes. Univents suma entonces cantidad × precio de compra de cada ingrediente y escribe el resultado en el precio de compra de la receta. El campo Precio de compra de Precio y existencias queda entonces bloqueado y muestra el valor calculado. Si cambia el precio de compra de un ingrediente, una cantidad o la propia lista de ingredientes, Univents vuelve a calcular al instante. Sin la casilla marcada, el precio de compra sigue siendo, como hasta ahora, un dato que introduces tú; por tanto, las recetas existentes no cambian mientras no la actives.
10. Por último, haz clic en Guardar o Publicar para activar la receta.

Usar una receta en eventos y presupuestos

Una receta publicada se comporta como cualquier otro producto: la añades en un evento, en las líneas (presupuesto, albarán, factura). Si el modelo de facturación está en Por invitado, las cantidades de ingredientes en la lista de producción se ajustan automáticamente al número de invitados reservado. Lo determinante es el número de personas de la propia línea, es decir, la cantidad que figura en la columna Personas del documento y, si no la hay, el número de invitados del evento. Cuenta exactamente una vez: los ingredientes se calculan sobre la cantidad de la receta o del paquete, independientemente del modelo de facturación que tenga cada ingrediente.

Si en un menú cambias un plato por otro (pestaña Reservas → Editar línea en la fila del componente), los ingredientes también se cambian automáticamente: Univents calcula los ingredientes de la receta recién elegida (receta por cantidad del plato) y los sustituye por los del plato anterior. Esto afecta a la vista de material, al Function Sheet y a la lista de producción.

Monitor de cocina y lista de producción

Las dos áreas dependen de ajustes distintos, lo cual es importante si echas en falta un plato en alguna de ellas:

• Lista de producción (pestaña Lista de producción en el inventario): agrega todas las cantidades necesarias de varios eventos. Filtra por periodo, evento o categoría de producción e imprime la lista directamente. Aquí aparece cada receta como fila propia en cuanto se reserva: basta con el interruptor Se produce en la cocina; no necesitas Usar para la producción de cocina.
• Cocina (pestaña Cocina en el inventario): muestra en tiempo real todas las tareas de producción abiertas, en curso y terminadas. Las tareas se pueden mover entre las columnas Preparación, En curso y Listo. Una receta solo llega a este tablero si además está marcada la casilla Usar para la producción de cocina.

En resumen: la casilla Usar para la producción de cocina decide exclusivamente sobre el monitor de cocina. En la lista de producción, la receta aparece en cualquier caso.

Ingredientes con el contenido entre paréntesis. Si un ingrediente tiene un contenido por unidad, el monitor de cocina, la vista de detalle de la receta en la cocina del portal del empleado y el bloque de componentes de la lista de producción (PDF) lo muestran en la unidad base con la unidad entre paréntesis; p. ej. «10.000 ml Adelholzener (10 botella)» para una cantidad de 50 raciones. Los ingredientes sin contenido aparecen, como siempre, solo en su unidad, p. ej. «0,4 kg de limas».

En la unidad introducida. Si has introducido un ingrediente en otra unidad de medida (8 g en lugar de 0,008 kg), el monitor de cocina, la cocina del portal, la lista de producción y la línea «contiene:» del Function Sheet también lo muestran en esa unidad, calculado según la cantidad; p. ej. «400 g de limas» para 50 raciones o «10 l Adelholzener (10 botella)». Univents nunca reescala por su cuenta: 10.000 ml siguen siendo 10.000 ml, salvo que la fila se haya introducido en litros. La vista de material, la lista de carga, la reposición y las líneas de los documentos permanecen siempre en la unidad del ingrediente.

Qué unidades convierte Univents

Al introducir la cantidad de un ingrediente, Univents convierte dentro de dos familias de unidades:

Univents reconoce también grafías habituales como «Gramo», «Kilo», «Litro», «Ltr» o «Centilitro». Entre volumen y masa, Univents no convierte a propósito: de ml a g depende de la densidad (aceite, miel, harina), y cualquier cifra automática sería una conjetura. Tampoco se convierte entre unidades y peso, manojos, botellas o medidas de cuchara (cucharadita, cucharada). Si la unidad de un ingrediente es otra (p. ej. «manojo»), no hay selector de unidades y la cantidad sigue contando, como hasta ahora, en esa unidad.

Preguntas frecuentes

¿Calcula Univents los valores nutricionales de una receta? Sí. Si mantienes en los ingredientes los valores nutricionales por 100 g o por 100 ml, la receta muestra en la sección Receta, bajo Alérgenos y dietas, la suma por ración y, cuando se puede determinar el peso, por 100 g. Si falta algún dato de un ingrediente, la suma aparece como Incompleto, con el ingrediente afectado y el motivo. Detalles en Mantener los valores nutricionales y calcularlos para recetas.

¿Puedo mantener ingredientes sin usar la sección Receta? Los ingredientes solo están disponibles para el tipo de producto Receta. El interruptor Usar para la producción de cocina debe estar activo para que el apartado de ingredientes se pueda editar. Los artículos normales no tienen apartado de ingredientes.

¿Qué ocurre si pongo el tipo de producción en «externo»? La receta sigue apareciendo en la lista de producción y en el monitor de cocina, pero queda marcada como producida externamente; resulta útil para platos comprados que aun así deben figurar en el plan de producción.

¿Puedo tomar automáticamente los alérgenos de cada ingrediente? Sí. En cuanto un ingrediente tiene alérgenos propios, Univents los incorpora automáticamente a la sección de solo lectura Heredados de los ingredientes de la receta, incluso a través de varios niveles, cuando un ingrediente es a su vez un paquete con ingredientes propios. Esto rige desde el primer componente: si añades el primer ingrediente, su alérgeno aparece de inmediato en la ventana abierta; lo mismo ocurre con cada ingrediente adicional y cuando quitas un ingrediente o cambias sus alérgenos más adelante. Los alérgenos heredados no se pueden editar directamente ahí; modifica en su lugar los alérgenos del ingrediente correspondiente. En el campo Alérgenos sigues introduciendo los alérgenos propios de la receta que no se pueden derivar de los ingredientes (p. ej. si en la cocina se trabaja con una freidora compartida). Las indicaciones dietéticas como «Vegano» no se heredan a propósito.

¿Tiene que estar publicado el producto para aparecer en el monitor de cocina? Sí. Los borradores no aparecen en el monitor de cocina. Haz clic en Publicar en el formulario para activar la receta.

¿Por qué ya no puedo escribir una unidad propia en un ingrediente? Un texto libre en la fila de cada ingrediente no habría controlado nada, solo habría dado esa impresión. En su lugar, cada ingrediente cuenta siempre en la Unidad de su propio producto, la misma a la que se refiere su precio de compra; por eso también es correcto el precio de compra calculado de la receta (cantidad × precio de compra por unidad). La ventaja es que lo introduces una sola vez y es automáticamente correcto en todas las recetas que usan ese ingrediente, en lugar de tener que ajustarlo de nuevo en cada lista de ingredientes. Si la unidad es una unidad de medida (g, kg, ml, l …), eliges la unidad de entrada en el selector junto a la cantidad (consulta Qué unidades convierte Univents). Si el ingrediente se gestiona en botellas o unidades, pero en la receta necesitas mililitros o gramos, mantienes en el producto del ingrediente un Contenido por unidad (véase más arriba); entonces la fila del ingrediente muestra automáticamente un campo de cantidad en esa unidad base.

¿Por qué mi ingrediente muestra de repente «Cantidad en ml» en lugar del número de botellas? Porque en el producto del ingrediente hay un Contenido por unidad (p. ej. 1 botella = 1.000 ml, formulario Precio y existencias → Unidad, contenido y envase). Aun así, se guarda y se sigue calculando en la unidad (botella): la vista de material, la lista de carga, la reposición y las líneas de los documentos siguen mostrando botellas. Solo la introducción en la receta, el monitor de cocina, la lista de producción y el Function Sheet muestran la unidad base, porque ahí se trabaja con mililitros o gramos. Si vuelves a quitar el contenido del producto, desaparece el campo de ml y la fila vuelve a contar en botellas.