Recepten aanmaken & gebruiken

Met het producttype Recept in Univents maak je keuken- en cateringproducten aan die ingrediënten, allergenen en bereidingsnotities bundelen. Zodra een recept in een evenement is geboekt, verschijnt het automatisch in de keukenmonitor en in de productielijst — zonder handmatig werk achteraf.

In de video zie je hoe je een recept beheert met ingrediënten per gast, allergenen, houdbaarheid, voorbereidingstijd en productiecategorie.

Video afspelen3:35

De afzonderlijke stappen kun je hieronder ook nalezen.

Recept aanmaken

1. Ga in de linkernavigatie naar Inventaris.
2. Klik rechtsboven op Product toevoegen.
3. Kies in het dialoogvenster Kies producttype de optie Recept. Univents maakt direct een concept aan en opent het productformulier.
4. Vul in het gedeelte Stamgegevens minimaal Naam en Categorie in. Ook het Factureringsmodel (bijv. Per gast of Per stuk) bepaal je hier.
5. Klik op Opslaan om het concept te bewaren, of ga direct door naar de volgende stap.

Productiedetails en ingrediënten instellen

Na de eerste keer opslaan ga je naar het gedeelte Recept (linkerzijbalk van het formulier). Daar vind je alle velden die voor de productie relevant zijn:

1. Activeer Gebruiken voor keukenproductie — pas dan zijn de overige velden bewerkbaar.
2. Voer bij Allergenen alle relevante allergenen in als tags (bevestig met de Enter-toets).
3. Voer bij Dieetinformatie eventueel aanduidingen in zoals „Veganistisch” of „Glutenvrij”. Na het opslaan staan ze in de inventaris in de kolom Allergenen & diëten — daar zie je allergenen en dieetgegevens naast elkaar, zonder het product te hoeven openen. Dieetgegevens worden niet overgenomen uit de ingrediënten: anders dan een allergeen, dat zich opstapelt, geldt „Veganistisch” alleen als het voor elk ingrediënt van toepassing is — je beheert het dus op het recept zelf.
4. Onder Tijden en houdbaarheid stel je Houdbaarheid (dagen) en Voorbereidingstijd (uren) in — de keukenmonitor gebruikt deze waarden om productievensters te berekenen.
5. Kies een Productietype (intern of extern).
6. Onder Productiecategorie wijs je het recept toe aan een keukenstation (bijv. Warme keuken). Met de plusknop naast het keuzeveld maak je direct een nieuwe categorie aan.
7. In het veld Recept voer je de bereidingswijze in als vrije tekst; Notities is bedoeld voor interne aantekeningen.
8. In het gedeelte Ingrediënten klik je op Ingrediënt toevoegen, zoek je het product in je inventaris, voer je het Aantal in en bevestig je met Toevoegen. De eenheid erachter toont Univents automatisch — het is de Eenheid van het ingrediëntproduct (productformulier van het ingrediënt, Prijs & voorraad → Eenheid), niet de verpakking en geen invoer hier. Het aantal telt in precies die eenheid: 8 bij een limoen met eenheid g betekent 8 g, ook als je ze inkoopt in kratten van 5.000 g. Klopt de eenheid niet, dan corrigeer je die één keer bij het ingrediëntproduct — daarna klopt ze in elk recept dat dit ingrediënt gebruikt. Herhaal dit voor elk ingrediënt. Heeft het ingrediënt een Inhoud per eenheid (bijv. 1 fles Adelholzener = 1.000 ml, zie Producten aanmaken & configureren), dan toont het veld in plaats daarvan Aantal in ml — je voert de hoeveelheid direct in de basiseenheid in (bijv. 200), en ernaast staat ter controle de omrekening „= 0,2 fles”. Ingrediënten zonder inhoud hebben nog steeds alleen het aantalveld in hun eenheid. Wijzig je later de inhoud bij het ingrediëntproduct (bijv. naar 750 ml), dan rekent Univents de 200 ml automatisch om naar het nieuwe aantal flessen — de berekende inkoopprijs van het recept loopt mee. Haal je de inhoud bij het ingrediëntproduct weer weg, dan telt de regel weer in de eenheid. Aantal in een andere eenheid invoeren. Is de eenheid of de inhoud van het ingrediënt een maateenheid (g, kg, ml, l …), dan staat rechts naast het aantalveld een keuzeveld met de passende eenheden — bij een limoen met eenheid kg bijvoorbeeld mg, g en kg. Kies g, typ 8, en eronder staat ter controle „= 0,008 kg”. Opgeslagen wordt het aantal in de eenheid van het ingrediënt (0,008 kg) — inkoopprijs en materiaalplanning rekenen dus ongewijzigd door —, maar de regel wordt getoond zoals je hem hebt ingevoerd: „8 g”. Op dezelfde manier voer je bij een fles met 1.000 ml inhoud 0,2 in l of 4 in cl in. Wissel je de eenheid in het keuzeveld, dan blijft het getypte getal staan — het wordt niet meegerekend, je typt het opnieuw in de nieuwe eenheid. Welke eenheden worden omgerekend, staat hieronder bij Welke eenheden Univents omrekent.
9. Direct onder de ingrediëntenlijst kun je Bereken de inkoopprijs uit de ingrediënten activeren. Univents telt dan aantal × inkoopprijs van elk ingrediënt op en schrijft het resultaat naar de inkoopprijs van het recept. Het veld Inkoopprijs onder Prijs & voorraad is daarna geblokkeerd en toont de berekende waarde. Verandert de inkoopprijs van een ingrediënt, een aantal of de ingrediëntenlijst zelf, dan rekent Univents direct opnieuw. Zonder vinkje blijft de inkoopprijs zoals voorheen je eigen invoer — bij bestaande recepten verandert er dus niets zolang je hem niet aanzet.
10. Klik tot slot op Opslaan of Publiceren om het recept te activeren.

Recept gebruiken in evenementen en offertes

Een gepubliceerd recept gedraagt zich als elk ander product: je voegt het in een evenement toe onder de regels (offerte, pakbon, factuur). Is het factureringsmodel ingesteld op Per gast, dan passen de ingrediëntenhoeveelheden in de productielijst zich automatisch aan het geboekte aantal gasten aan. Bepalend is daarbij het aantal personen van de regel zelf — dus het aantal dat in het document in de kolom Personen staat, anders het aantal gasten van het evenement. Het telt precies één keer: de ingrediënten rekenen op het aantal van het recept of pakket, ongeacht welk factureringsmodel bij het afzonderlijke ingrediënt is ingesteld.

Wissel je in een menu een gerecht om voor een ander (tabblad Boekingen → Regel bewerken bij de onderdeelregel), dan worden ook de ingrediënten automatisch gewisseld: Univents rekent de ingrediënten van het nieuw gekozen recept op — receptuur maal aantal van het gerecht — en vervangt daarmee de ingrediënten van het oude. Dit werkt door in het materiaaloverzicht, het Function Sheet en de productielijst.

Keukenmonitor en productielijst

De twee onderdelen hangen af van verschillende instellingen — belangrijk als je een gerecht in een van beide mist:

• Productielijst (tabblad Productielijst in de inventaris): Telt alle benodigde hoeveelheden op over meerdere evenementen heen. Filter op periode, evenement of productiecategorie en print de lijst direct. Hier staat elk recept als eigen regel zodra het is geboekt — de schakelaar Wordt in de keuken geproduceerd volstaat, Gebruiken voor keukenproductie heb je hiervoor niet nodig.
• Keuken (tabblad Keuken in de inventaris): Toont alle openstaande, lopende en afgeronde productietaken in realtime. Taken kun je verschuiven door de kolommen Voorbereiding, In uitvoering en Klaar. Op dit bord komt een recept alleen als ook Gebruiken voor keukenproductie is aangevinkt.

Kort: het vinkje Gebruiken voor keukenproductie bepaalt uitsluitend of het recept in de keukenmonitor staat. Op de productielijst staat het recept hoe dan ook.

Ingrediënten met inhoud tussen haakjes. Heeft een ingrediënt een inhoud per eenheid, dan tonen de keukenmonitor, de receptdetailweergave in de keuken van het medewerkersportaal en het onderdelenblok op de productielijst (PDF) het in de basiseenheid met de eenheid erachter tussen haakjes — bijv. „10.000 ml Adelholzener (10 fles)” bij een aantal van 50 porties. Ingrediënten zonder inhoud staan ongewijzigd alleen in hun eenheid, bijv. „0,4 kg limoenen”.

In de ingevoerde eenheid. Heb je een ingrediënt in een andere maateenheid ingevoerd (8 g in plaats van 0,008 kg), dan tonen de keukenmonitor, de keuken in het portaal, de productielijst en de regel „bevat” op het Function Sheet het ook in die eenheid — opgerekend naar het aantal, bijv. „400 g limoenen” bij 50 porties of „10 l Adelholzener (10 fles)”. Univents schaalt daarbij nooit zelf: 10.000 ml blijft 10.000 ml, tenzij de regel in liters is ingevoerd. Materiaaloverzicht, paklijst, nabestelling en regels in documenten blijven altijd in de eenheid van het ingrediënt.

Welke eenheden Univents omrekent

Bij het invoeren van een ingrediëntaantal rekent Univents om binnen twee eenheidsgroepen:

Univents herkent daarbij ook gangbare schrijfwijzen zoals „Gram”, „kilo”, „Liter”, „ltr” of „Centiliter”. Tussen volume en massa rekent Univents bewust niet om — ml naar g hangt af van de dichtheid (olie, honing, meel), elk automatisch getal zou daar gegokt zijn. Evenmin wordt omgerekend tussen stuk en gewicht, bos, fles of lepelmaten (tl, el). Heet de eenheid van een ingrediënt anders (bijv. „bos”), dan is er geen eenhedenkeuzeveld en telt het aantal zoals voorheen in die eenheid.

Veelgestelde vragen

Rekent Univents de voedingswaarden van een recept uit? Ja. Beheer je bij de ingrediënten de voedingswaarden per 100 g of per 100 ml, dan toont het recept in het gedeelte Recept onder Allergenen & diëten de som per portie en — waar het gewicht te bepalen is — per 100 g. Ontbreekt er bij een ingrediënt iets, dan staat de som als Onvolledig aangegeven, met het betreffende ingrediënt en de reden. Details in Voedingswaarden beheren en berekenen voor recepten.

Kan ik ingrediënten ook beheren zonder het gedeelte Recept? Ingrediënten zijn uitsluitend beschikbaar voor het producttype Recept. De schakelaar Gebruiken voor keukenproductie moet actief zijn om het ingrediëntengedeelte bewerkbaar te maken. Gewone artikelen hebben geen ingrediëntengedeelte.

Wat gebeurt er als ik het productietype op „extern” zet? Het recept verschijnt nog steeds in de productielijst en de keukenmonitor, maar is gemarkeerd als extern geproduceerd — handig voor ingekochte gerechten die toch in het productieplan moeten staan.

Kan ik allergenen van de afzonderlijke ingrediënten automatisch overnemen? Ja. Zodra een ingrediënt zelf allergenen heeft, neemt Univents ze automatisch over in het alleen-lezen gedeelte Overgenomen van ingrediënten van het recept — ook over meerdere niveaus heen, wanneer een ingrediënt zelf weer een pakket met eigen ingrediënten is. Dat geldt vanaf het eerste onderdeel: voeg je het eerste ingrediënt toe, dan staat het allergeen direct in het geopende venster; hetzelfde gebeurt bij elk volgend ingrediënt en wanneer je een ingrediënt verwijdert of de allergenen ervan later wijzigt. De overgenomen allergenen kun je daar niet direct bewerken; wijzig in plaats daarvan de allergenen van het betreffende ingrediënt. In het veld Allergenen voer je nog steeds eigen allergenen van het recept zelf in die niet uit ingrediënten zijn af te leiden (bijv. wanneer in de keuken met een gedeelde friteuse wordt gewerkt). Dieetgegevens zoals „Veganistisch” worden bewust niet overgenomen.

Moet het product gepubliceerd zijn om in de keukenmonitor te verschijnen? Ja. Concepten verschijnen niet in de keukenmonitor. Klik in het formulier op Publiceren om het recept te activeren.

Waarom kan ik bij een ingrediënt geen eigen eenheid meer intypen? Een vrije tekst bij de afzonderlijke ingrediëntregel zou niets hebben aangestuurd, alleen de schijn daarvan hebben gewekt. In plaats daarvan telt elk ingrediënt altijd in de Eenheid van zijn eigen product, dezelfde waarop de inkoopprijs betrekking heeft — daarom klopt ook de berekende inkoopprijs van het recept (aantal × inkoopprijs per eenheid). Het voordeel is dat je haar maar één keer invoert en ze automatisch klopt in elk recept dat dit ingrediënt gebruikt, in plaats van ze in elke ingrediëntenlijst opnieuw af te stemmen. Is de eenheid een maateenheid (g, kg, ml, l …), dan kies je de invoereenheid in het keuzeveld naast het aantal (zie Welke eenheden Univents omrekent). Wordt het ingrediënt in flessen of stuks bijgehouden, maar heb je in het recept milliliters of grammen nodig, dan beheer je bij het ingrediëntproduct een Inhoud per eenheid (zie boven) — dan toont de ingrediëntregel automatisch een aantalveld in die basiseenheid.

Waarom staat er bij mijn ingrediënt ineens „Aantal in ml” in plaats van het aantal flessen? Omdat bij het ingrediëntproduct een Inhoud per eenheid is ingesteld (bijv. 1 fles = 1.000 ml, formulier Prijs & voorraad → Eenheid, inhoud & verpakking). Opgeslagen en doorgerekend wordt nog steeds in de eenheid (fles) — materiaaloverzicht, paklijst, nabestelling en regels in documenten tonen nog steeds flessen. Alleen de receptinvoer, de keukenmonitor, de productielijst en het Function Sheet tonen de basiseenheid, omdat daar met milliliters of grammen wordt gewerkt. Haal je de inhoud bij het product weer weg, dan verdwijnt het ml-veld en telt de regel weer in flessen.