Bereidingsstappen van recepten (verloopstabel)

Met bereidingsstappen krijgt een recept een verloopstabel in het formaat “Cooking for Engineers”: de ingrediënten links, de stappen rechts als samengevoegde cellen. Je leest van links naar rechts en ziet in één oogopslag welk ingrediënt bij welke stap erbij komt.

Extra module keukenmonitor: bereidingsstappen horen bij de extra module keukenmonitor, samen met de verloopstabel, de bijlage “Recepten” op de productielijst en de bereidingsstappen in de AI-assistent. Zonder de module toont het onderdeel Recept in plaats van de Bereidingsstappen een melding met een link naar de module, en in het afdrukvenster ontbreekt het vinkje Recepten met bereiding afdrukken. Bereidingsstappen die je al hebt ingevoerd, blijven bewaard en zijn terug zodra de module actief is.

Bereidingsstappen aanmaken en ingrediënten toewijzen

1. Open in de Inventaris een product van het type Recept en ga naar het onderdeel Recept. De ingrediënten moeten al zijn ingevoerd (zie Recepten aanmaken & gebruiken).
2. Klik in het onderdeel Bereidingsstappen op Stap toevoegen en typ een korte stap, bijv. “smelten” of “bakken 170 °C”. Korte stappen lezen het best in de tabel. Maximaal 30 stappen zijn toegestaan. Tijdens het typen stelt het veld stappen voor die al in je andere recepten staan. Met Enter voeg je direct daaronder een nieuwe stap toe.
3. Sorteer de stappen door aan de greep te slepen of met Omhoog en Omlaag. Met Stap verwijderen haal je een stap weg; ingrediënten die eraan waren toegewezen staan daarna zonder stap.
4. Kies bij elk ingrediënt in het veld komt erbij bij de stap waarbij het erbij komt.
5. Daaronder toont het voorbeeld de verloopstabel in de basishoeveelheid van het recept. Een waarschuwing noemt ingrediënten die nog niet aan een stap zijn toegewezen. Tik je in de tabel op een stap, dan worden de ingrediënten gemarkeerd die bij die stap erbij komen; nog een keer tikken heft de markering op. Dat werkt ook in de keukenmonitor en het medewerkersportaal.
6. Klik op Opslaan. Univents slaat eerst het product op en daarna de bereidingsstappen.

Let op: bereidingsstappen hebben minstens één ingrediënt nodig. Zonder toegewezen ingrediënt verschijnt er in de keuken geen tabel.

Halffabricaten en zijlijnen

Is een ingrediënt zelf een recept (bijv. een saus), dan markeert de tabel het als halffabricaat. Een zijlijn die parallel aan het hoofdgerecht loopt, geef je weer als halffabricaat: maak het aan als eigen recept met eigen bereidingsstappen en neem het als ingrediënt op in het hoofdrecept.

In de Keukenmonitor en het Medewerkersportaal tik je in het tabblad Stappen op een halffabricaat en zie je de eigen bereidingsstappen, omgerekend naar de hoeveelheid die het hoofdrecept ervan nodig heeft. Heeft het halffabricaat geen bereidingsstappen, dan verschijnen de ingrediënten en de bereidingstekst. Met Terug of via het pad bovenin het venster ga je terug naar het hoofdrecept. Zo zijn tot drie niveaus te openen.

Twee bekende grenzen

• Een ingrediënt dat eruit wordt gehaald en later weer wordt toegevoegd. Een ingrediënt hoort bij precies één stap. Komt het later nog eens erbij, schrijf dat dan in de staptekst, bijv. “vlees weer toevoegen”.
• Een gedeeld ingrediënt. Is hetzelfde ingrediënt in twee stappen nodig (bijv. bloem voor voordeeg en hoofddeeg), dan staat het met de totale hoeveelheid bij de eerste stap.

Waar de tabel verschijnt

• Keukenmonitor (extra module): het receptvenster heeft het tabblad Stappen met dezelfde tabel, omgerekend naar de benodigde hoeveelheid. De hoeveelheden komen overeen met het tabblad Ingrediënten. Op een telefoon verschijnt de tabel als lijst; met de schakelaar Tabel | Lijst wissel je de weergave. Zie Keukenmonitor.
• Medewerkersportaal: in het onderdeel Keuken toont het receptvenster dezelfde stappen (zie Medewerkersportaal).
• Productielijst: vink in het afdrukvenster Recepten met bereiding afdrukken aan. Univents voegt dan aan elk blad een bijlage Recepten toe, met de verloopstabel of, bij zeer brede of lange recepten, met een lijst. Recepten zonder bereidingsstappen verschijnen met ingrediënten en bereidingstekst. Zonder vinkje blijft de afdruk zoals voorheen. Zie Productielijsten maken.

Dupliceren en tegelijk bewerken

• Een recept dupliceren: de bereidingsstappen worden meegekopieerd. Lukt dat bij hoge uitzondering niet, dan maakt Univents de kopie toch aan en herinnert je eraan de stappen in de kopie opnieuw in te voeren.
• Twee personen tegelijk: heeft iemand anders de bereidingsstappen intussen gewijzigd, dan meldt Univents “De bereidingsstappen zijn intussen gewijzigd.” Je kiest dan Opnieuw laden (je wijzigingen gaan verloren) of Mijn versie toch opslaan.

AI-assistent

Met de extra module keukenmonitor kan de AI-assistent (chat en Claude-connector) de bereidingsstappen van een recept lezen en instellen.

Veelgestelde vragen

Waarom toont het onderdeel “Recept” alleen een melding in plaats van de bereidingsstappen? Bereidingsstappen horen bij de extra module keukenmonitor. Via de link in de melding kom je bij de keukenmonitor, waar je de module kunt uitproberen of boeken. Bereidingsstappen die je al hebt ingevoerd, blijven bewaard.

Waarom zie ik in de keukenmonitor geen tabblad “Stappen”? Het tabblad verschijnt alleen als het recept bereidingsstappen heeft met minstens één toegewezen ingrediënt. Is dat zo, dan is Stappen het standaardtabblad; anders blijft Ingrediënten actief. Bovendien is de keukenmonitor een extra module.

Hoe lang mag een stap zijn? Maximaal 200 tekens. Kortere stappen lezen beter in de tabel.