Rezept-Arbeitsschritte (Ablauftabelle)

Mit den Arbeitsschritten bekommt ein Rezept eine Ablauftabelle im Format „Cooking for Engineers“: Die Zutaten stehen links, die Schritte rechts als verbundene Zellen. Man liest von links nach rechts und sieht auf einen Blick, welche Zutat bei welchem Schritt dazukommt.

Zusatzmodul Küchenmonitor: Die Arbeitsschritte gehören zum Zusatzmodul Küchenmonitor, zusammen mit der Ablauftabelle, dem Anhang „Rezepte“ auf der Produktionsliste und den Arbeitsschritten im KI-Assistenten. Ohne das Modul zeigt der Abschnitt Rezept an Stelle der Arbeitsschritte einen Hinweis mit Link zum Modul, und im Druck-Dialog fehlt der Haken Rezepte mit Zubereitung drucken. Bereits gepflegte Arbeitsschritte bleiben gespeichert und sind wieder da, sobald das Modul aktiv ist.

Arbeitsschritte anlegen und zuordnen

1. Öffne im Inventar ein Produkt vom Typ Rezept und wechsle in den Abschnitt Rezept. Die Zutaten müssen bereits eingetragen sein (siehe Rezepte anlegen & verwenden).
2. Im Bereich Arbeitsschritte klickst du auf Schritt hinzufügen und tippst einen kurzen Schritt, z. B. „schmelzen“ oder „backen 170 °C“. Kurze Schritte lesen sich in der Tabelle am besten. Erlaubt sind höchstens 30 Schritte. Beim Tippen schlägt das Feld Schritte vor, die es in deinen anderen Rezepten schon gibt. Mit Enter legst du direkt darunter einen neuen Schritt an.
3. Sortiere die Schritte per Ziehen am Griff oder mit Nach oben und Nach unten. Mit Schritt löschen entfernst du einen Schritt; Zutaten, die ihm zugeordnet waren, stehen danach ohne Schritt da.
4. Wähle bei jeder Zutat im Feld kommt dazu bei den Schritt, an dem sie dazukommt.
5. Darunter siehst du die Vorschau als Ablauftabelle, in der Basis-Menge des Rezepts. Eine Warnung nennt Zutaten, die noch keinem Schritt zugeordnet sind. Tippst du in der Tabelle auf einen Schritt, werden die Zutaten hervorgehoben, die bei diesem Schritt dazukommen; ein zweiter Tipp hebt das wieder auf. Das geht auch im Küchenmonitor und im Mitarbeiter-Portal.
6. Klicke auf Speichern. Univents speichert erst das Produkt, dann die Arbeitsschritte.

Hinweis: Arbeitsschritte brauchen mindestens eine Zutat. Ohne zugeordnete Zutat erscheint in der Küche keine Tabelle.

Halbfabrikate und Nebenstränge

Ist eine Zutat selbst ein Rezept (z. B. eine Soße), kennzeichnet die Tabelle sie als Halbfabrikat. Einen Nebenstrang, der parallel zum Hauptgericht läuft, bildest du als Halbfabrikat ab: Lege ihn als eigenes Rezept mit eigenen Arbeitsschritten an und nimm ihn als Zutat in das Hauptrezept auf.

Im Küchenmonitor und im Mitarbeiter-Portal tippst du ein Halbfabrikat im Tab Schritte an und siehst seine eigenen Arbeitsschritte, hochgerechnet auf die Menge, die das Hauptrezept davon braucht. Hat das Halbfabrikat keine Arbeitsschritte, erscheinen seine Zutaten und der Zubereitungstext. Mit Zurück oder über den Pfad oben im Dialog kommst du zum Hauptrezept zurück. So lassen sich bis zu drei Ebenen öffnen.

Zwei bekannte Grenzen

• Zutat, die herausgenommen und später wieder zugegeben wird. Eine Zutat gehört genau einem Schritt. Kommt sie später noch einmal dazu, schreibst du das in den Schritttext, z. B. „Fleisch wieder zugeben“.
• Geteilte Zutat. Wird dieselbe Zutat in zwei Schritten gebraucht (z. B. Mehl für Vor- und Hauptteig), steht sie mit der Gesamtmenge beim ersten Schritt.

Wo die Tabelle erscheint

• Küchenmonitor (Zusatzmodul): Im Rezept-Dialog gibt es den Tab Schritte mit derselben Tabelle, auf die benötigte Menge hochgerechnet. Die Mengen stimmen mit dem Tab Zutaten überein. Am Handy erscheint die Tabelle als Liste; mit dem Umschalter Tabelle | Liste wechselst du die Darstellung. Siehe Küchenmonitor.
• Mitarbeiter-Portal: Im Bereich Küche zeigt der Rezept-Dialog dieselben Schritte (siehe Mitarbeiter-Portal).
• Produktionsliste: Im Druck-Dialog setzt du den Haken Rezepte mit Zubereitung drucken. Dann hängt Univents an jedes Blatt einen Anhang Rezepte an, mit der Ablauftabelle bzw. bei sehr breiten oder langen Rezepten mit einer Liste. Rezepte ohne Arbeitsschritte erscheinen mit Zutaten und Zubereitungstext. Ohne Haken bleibt der Ausdruck wie bisher. Siehe Produktionslisten erstellen.

Duplizieren und gleichzeitiges Bearbeiten

• Rezept duplizieren: Die Arbeitsschritte werden mitkopiert. Gelingt das ausnahmsweise nicht, legt Univents die Kopie trotzdem an und weist dich darauf hin, die Schritte in der Kopie nachzupflegen.
• Zwei Personen gleichzeitig: Wurden die Arbeitsschritte inzwischen von jemand anderem geändert, meldet Univents „Die Arbeitsschritte wurden inzwischen geändert.“ Du wählst dann Neu laden (deine Änderungen gehen verloren) oder Meine Fassung trotzdem speichern.

KI-Assistent

Mit dem Zusatzmodul Küchenmonitor kann der KI-Assistent (Chat und Claude-Connector) Arbeitsschritte eines Rezepts lesen und setzen.

Häufige Fragen

Warum zeigt der Abschnitt „Rezept“ statt der Arbeitsschritte nur einen Hinweis? Die Arbeitsschritte gehören zum Zusatzmodul Küchenmonitor. Über den Link im Hinweis kommst du zum Küchenmonitor und kannst das Modul dort testen oder buchen. Bereits gepflegte Arbeitsschritte bleiben gespeichert.

Warum sehe ich im Küchenmonitor keinen Tab „Schritte“? Der Tab erscheint nur, wenn das Rezept Arbeitsschritte mit mindestens einer zugeordneten Zutat hat. Hat es welche, ist Schritte der Standard-Tab; sonst bleibt Zutaten aktiv. Außerdem ist der Küchenmonitor ein Zusatzmodul.

Wie lang darf ein Schritt sein? Höchstens 200 Zeichen. Kürzere Schritte lesen sich in der Tabelle besser.