Fasi di preparazione delle ricette (tabella di flusso)

Con le fasi di preparazione, una ricetta ottiene una tabella di flusso nel formato «Cooking for Engineers»: gli ingredienti a sinistra, le fasi a destra come celle unite. Si legge da sinistra a destra e si vede a colpo d’occhio quale ingrediente si aggiunge in quale fase.

Modulo aggiuntivo Monitor di cucina: le fasi di preparazione fanno parte del modulo aggiuntivo Monitor di cucina, insieme alla tabella di flusso, all’allegato «Ricette» della lista di produzione e alle fasi di preparazione nell’assistente IA. Senza il modulo, la sezione Ricetta mostra, al posto delle Fasi di preparazione, un avviso con un link al modulo, e nella finestra di stampa manca la spunta Stampa le ricette con la preparazione. Le fasi di preparazione già inserite restano salvate e tornano disponibili appena il modulo è attivo.

Creare le fasi di preparazione e assegnare gli ingredienti

1. In Inventario apri un prodotto di tipo Ricetta e passa alla sezione Ricetta. Gli ingredienti devono essere già inseriti (vedi Creare e usare le ricette).
2. Nella sezione Fasi di preparazione clicca su Aggiungi fase e scrivi una fase breve, ad es. «sciogliere» o «cuocere a 170 °C». Le fasi brevi si leggono meglio nella tabella. Sono ammesse al massimo 30 fasi. Mentre scrivi, il campo propone le fasi già presenti nelle tue altre ricette. Con Invio aggiungi una nuova fase subito sotto.
3. Riordina le fasi trascinando la maniglia o con Sposta su e Sposta giù. Elimina fase rimuove una fase; gli ingredienti che le erano assegnati restano senza fase.
4. Per ogni ingrediente scegli nel campo si aggiunge alla fase la fase in cui entra.
5. Sotto, l’anteprima mostra la tabella di flusso nella quantità base della ricetta. Un avviso elenca gli ingredienti non ancora assegnati a una fase. Tocca una fase nella tabella per evidenziare gli ingredienti che si aggiungono in quella fase; toccandola di nuovo l’evidenziazione scompare. Funziona anche nel monitor di cucina e nel portale del personale.
6. Clicca su Salva. Univents salva prima il prodotto, poi le fasi di preparazione.

Nota: le fasi di preparazione richiedono almeno un ingrediente. Senza ingredienti assegnati, in cucina non compare alcuna tabella.

Semilavorati e rami paralleli

Se un ingrediente è a sua volta una ricetta (ad es. una salsa), la tabella lo contrassegna come semilavorato. Un ramo parallelo al piatto principale si rappresenta come semilavorato: crealo come ricetta a sé, con le sue fasi di preparazione, e inseriscilo come ingrediente nella ricetta principale.

Nel Monitor di cucina e nel Portale del personale tocca un semilavorato nella scheda Passaggi per vedere le sue fasi di preparazione, calcolate sulla quantità che serve alla ricetta principale. Se il semilavorato non ha fasi di preparazione, compaiono i suoi ingredienti e il testo di preparazione. Con Indietro o con il percorso in alto nella finestra torni alla ricetta principale. In questo modo si possono aprire fino a tre livelli.

Due limiti noti

• Un ingrediente tolto e riaggiunto più tardi. Un ingrediente appartiene esattamente a una fase. Se viene aggiunto di nuovo più tardi, scrivilo nel testo della fase, ad es. «rimettere la carne».
• Un ingrediente condiviso. Se lo stesso ingrediente serve in due fasi (ad es. farina per il pre-impasto e per l’impasto principale), compare con la quantità totale nella prima fase.

Dove compare la tabella

• Monitor di cucina (modulo aggiuntivo): la finestra della ricetta ha la scheda Passaggi con la stessa tabella, calcolata sulla quantità necessaria. Le quantità coincidono con la scheda Ingredienti. Su smartphone la tabella appare come elenco; con il selettore Tabella | Elenco cambi la visualizzazione. Vedi Monitor di cucina.
• Portale del personale: nella sezione Cucina la finestra della ricetta mostra gli stessi passaggi (vedi Portale del personale).
• Lista di produzione: nella finestra di stampa spunta Stampa le ricette con la preparazione. Univents aggiunge allora a ogni foglio un allegato Ricette, con la tabella di flusso oppure, per le ricette molto larghe o lunghe, con un elenco. Le ricette senza fasi di preparazione compaiono con ingredienti e testo di preparazione. Senza la spunta, la stampa resta come prima. Vedi Creare liste di produzione.

Duplicare e modificare contemporaneamente

• Duplicare una ricetta: le fasi di preparazione vengono copiate insieme. Se eccezionalmente non riuscisse, Univents crea comunque la copia e ti ricorda di inserire di nuovo le fasi nella copia.
• Due persone contemporaneamente: se nel frattempo qualcun altro ha modificato le fasi di preparazione, Univents mostra «Le fasi di preparazione sono state modificate nel frattempo.» Scegli allora Ricarica (le tue modifiche andranno perse) oppure Salva comunque la mia versione.

Assistente IA

Con il modulo aggiuntivo Monitor di cucina, l’assistente IA (chat e connettore Claude) può leggere e impostare le fasi di preparazione di una ricetta.

Domande frequenti

Perché la sezione «Ricetta» mostra solo un avviso invece delle fasi di preparazione? Le fasi di preparazione fanno parte del modulo aggiuntivo Monitor di cucina. Il link nell’avviso ti porta al monitor di cucina, dove puoi provare o acquistare il modulo. Le fasi di preparazione già inserite restano salvate.

Perché nel monitor di cucina non vedo la scheda «Passaggi»? La scheda compare solo se la ricetta ha fasi di preparazione con almeno un ingrediente assegnato. In tal caso Passaggi è la scheda predefinita; altrimenti resta attiva Ingredienti. Inoltre il monitor di cucina è un modulo aggiuntivo.

Quanto può essere lunga una fase? Al massimo 200 caratteri. Le fasi più brevi si leggono meglio nella tabella.