Étapes de préparation des recettes (tableau de déroulement)

Avec les étapes de préparation, une recette obtient un tableau de déroulement au format « Cooking for Engineers » : les ingrédients à gauche, les étapes à droite sous forme de cellules fusionnées. On lit de gauche à droite et l’on voit d’un coup d’œil quel ingrédient est ajouté à quelle étape.

Module complémentaire Moniteur de cuisine : les étapes de préparation font partie du module complémentaire Moniteur de cuisine, tout comme le tableau de déroulement, l’annexe « Recettes » de la liste de production et les étapes de préparation dans l’assistant IA. Sans le module, la section Recette affiche, à la place des Étapes de préparation, un message avec un lien vers le module, et la fenêtre d’impression ne propose pas la case Imprimer les recettes avec la préparation. Les étapes de préparation déjà saisies restent enregistrées et réapparaissent dès que le module est actif.

Créer des étapes de préparation et affecter les ingrédients

1. Dans l’Inventaire, ouvrez un produit de type Recette et passez à la section Recette. Les ingrédients doivent déjà être saisis (voir Créer et utiliser des recettes).
2. Dans la section Étapes de préparation, cliquez sur Ajouter une étape et saisissez une étape courte, par ex. « faire fondre » ou « cuire à 170 °C ». Les étapes courtes se lisent mieux dans le tableau. Le maximum est de 30 étapes. Pendant la saisie, le champ propose les étapes qui existent déjà dans vos autres recettes. Avec Entrée, vous ajoutez une nouvelle étape juste en dessous.
3. Triez les étapes en faisant glisser la poignée ou avec Monter et Descendre. Supprimer l’étape retire une étape ; les ingrédients qui lui étaient affectés se retrouvent sans étape.
4. Pour chaque ingrédient, choisissez dans le champ ajouté à l’étape l’étape à laquelle il est ajouté.
5. En dessous, l’aperçu montre le tableau de déroulement dans la quantité de base de la recette. Un avertissement indique les ingrédients qui ne sont pas encore affectés à une étape. Touchez une étape dans le tableau pour mettre en évidence les ingrédients ajoutés à cette étape ; touchez-la à nouveau pour retirer la mise en évidence. Cela fonctionne aussi dans le moniteur de cuisine et le portail du personnel.
6. Cliquez sur Enregistrer. Univents enregistre d’abord le produit, puis les étapes de préparation.

Remarque : les étapes de préparation nécessitent au moins un ingrédient. Sans ingrédient affecté, aucun tableau n’apparaît en cuisine.

Produits semi-finis et branches parallèles

Si un ingrédient est lui-même une recette (par ex. une sauce), le tableau le signale comme produit semi-fini. Une branche parallèle au plat principal se représente comme produit semi-fini : créez-la comme recette à part, avec ses propres étapes de préparation, et ajoutez-la comme ingrédient à la recette principale.

Dans le Moniteur de cuisine et le Portail du personnel, touchez un produit semi-fini dans l’onglet Étapes pour afficher ses propres étapes de préparation, calculées pour la quantité dont la recette principale a besoin. Si le produit semi-fini n’a pas d’étapes de préparation, ses ingrédients et son texte de préparation s’affichent. Retour ou le chemin en haut de la fenêtre ramène à la recette principale. Jusqu’à trois niveaux peuvent être ouverts ainsi.

Deux limites connues

• Un ingrédient retiré puis rajouté plus tard. Un ingrédient appartient à une seule étape. S’il est rajouté plus tard, indiquez-le dans le texte de l’étape, par ex. « remettre la viande ».
• Un ingrédient partagé. Si le même ingrédient est nécessaire à deux étapes (par ex. la farine pour le pâton et la pâte principale), il figure avec sa quantité totale à la première étape.

Où le tableau apparaît

• Moniteur de cuisine (module complémentaire) : la fenêtre de la recette comporte l’onglet Étapes avec le même tableau, calculé pour la quantité nécessaire. Les quantités correspondent à l’onglet Ingrédients. Sur smartphone, le tableau apparaît sous forme de liste ; le sélecteur Tableau | Liste permet de changer l’affichage. Voir Moniteur de cuisine.
• Portail du personnel : dans la section Cuisine, la fenêtre de la recette affiche les mêmes étapes (voir Portail du personnel).
• Liste de production : dans la fenêtre d’impression, cochez Imprimer les recettes avec la préparation. Univents ajoute alors à chaque feuille une annexe Recettes, avec le tableau de déroulement ou, pour les recettes très larges ou longues, une liste. Les recettes sans étapes de préparation apparaissent avec leurs ingrédients et le texte de préparation. Sans la case, l’impression reste inchangée. Voir Créer des listes de production.

Dupliquer et modifier en même temps

• Dupliquer une recette : les étapes de préparation sont copiées avec elle. Si cela échoue exceptionnellement, Univents crée quand même la copie et vous rappelle de ressaisir les étapes dans la copie.
• Deux personnes en même temps : si quelqu’un d’autre a modifié entre-temps les étapes de préparation, Univents affiche « Les étapes de préparation ont été modifiées entre-temps. » Vous choisissez alors Recharger (vos modifications seront perdues) ou Enregistrer quand même ma version.

Assistant IA

Avec le module complémentaire Moniteur de cuisine, l’assistant IA (chat et connecteur Claude) peut lire et définir les étapes de préparation d’une recette.

Questions fréquentes

Pourquoi la section « Recette » n’affiche-t-elle qu’un message au lieu des étapes de préparation ? Les étapes de préparation font partie du module complémentaire Moniteur de cuisine. Le lien du message vous mène au moniteur de cuisine, où vous pouvez essayer ou souscrire le module. Les étapes de préparation déjà saisies restent enregistrées.

Pourquoi n’y a-t-il pas d’onglet « Étapes » dans le moniteur de cuisine ? L’onglet n’apparaît que si la recette comporte des étapes de préparation avec au moins un ingrédient affecté. Si c’est le cas, Étapes est l’onglet par défaut ; sinon Ingrédients reste actif. Le moniteur de cuisine est en outre un module complémentaire.

Quelle longueur peut avoir une étape ? 200 caractères au maximum. Les étapes plus courtes se lisent mieux dans le tableau.