Kalkulationsfaktor
Der Kalkulationsfaktor ist die Zahl, mit der die Wareneinsatzkosten multipliziert werden, um den Verkaufspreis zu ermitteln – etwa Faktor 3 bei Wareneinsatzkosten von 15 € führt zu einem Verkaufspreis von 45 €. Er ist die vereinfachte Umkehrung der Wareneinsatzquote und in der Praxis oft schneller anzuwenden.
Im Eventcatering liegen Kalkulationsfaktoren typischerweise zwischen 2,8 und 3,5, je nach Servicelevel, Personalintensität und Konkurrenzsituation – ein Menü mit aufwendigem Live-Cooking braucht einen höheren Faktor als ein einfaches Buffet, weil mehr Personal- und Vorbereitungszeit eingepreist werden muss. Der Faktor ersetzt keine vollständige Kalkulation, ist aber ein schneller Richtwert für die erste Angebotsspanne.
Ein häufiger Fehler ist ein pauschaler Faktor über alle Menüformen hinweg: Da Personal- und Regiekosten je nach Servicelevel stark schwanken, führt ein einheitlicher Faktor bei personalintensiven Formaten (Flying Buffet, Live-Cooking) oft zu unterkalkulierten Angeboten. Wer Faktoren nach Menüform differenziert, deckt diese Unterschiede sauberer ab, als wenn nur der reine Wareneinsatz hochgerechnet wird.
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